三色蛋
三色蛋
屬徠於浙菜或閩菜。三色協調，營養豐富。將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻；將松花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。
三色蛋成品
適宜季節：春
鹽、味精各少許。
三色蒸蛋
原料
徠1、皮蛋、鹹蛋各切成小丁，打入雞蛋白，再加入調味料拌勻，倒入鋪有 玻璃紙的模型中，放進蒸具中蒸9分熟(約7分鐘)。皮蛋剝殼，切小粒。鹹蛋黃切小粒。雞蛋液加少許鹽及黃酒，輕輕地攪勻，要輕輕地打散，不要打起泡或打發，以免蒸制后蛋糕體中間有氣泡空洞，不美觀。將皮蛋、鹹蛋粒加入雞蛋液中，鹹鴨蛋各3個，玻璃紙1小張。混合均勻。取一個鐵盒或鋁製（傳熱快、耐熱）的金屬模子，小心地往裡鋪上一層錫紙，緊貼著模壁，刮平整，將混合蛋液倒入。 2、放燒開水的鍋中大火蒸20分鐘至熟。用一根牙籤戳進“蛋糕”中，沒有蛋液冒出，按壓一下中間，感覺發硬，就算蒸好了。取出，再倒入打散的蛋黃及切碎的鹹蛋黃，蒸至全熟(約3分鐘)，取出放涼切片。稍放涼后，剝掉錫紙，用鋒利的刀沾少許清水，快速地切片，裝碟
三色蛋做法
用料
| 食材 | 用量 |
| 椰子油 | 1勺 |
| 豆芽 | 150克 |
| 嫩油菜心 | 2顆 |
| 心裡美蘿蔔 | 1個 |
| 雞蛋 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 心裡美蘿蔔切細絲備用， |
| 步驟二 |  步驟二 | 油菜葉切細絲備用， |
| 步驟三 |  步驟三 | 取椰子油一勺，燒熱， |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入洗凈的豆芽，大火快速翻炒兩三分鐘，出鍋前淋一勺生抽調味， |
| 步驟五 |  步驟五 | 兩個雞蛋打散，加入幾滴食用油， |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入不粘鍋中，小火慢慢攤至定型， |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻面，再攤一分鐘，即可， |
| 步驟八 |  步驟八 | 將蛋餅切成6份， |
| 步驟九 |  步驟九 | 擺放上蘿蔔絲、豆芽、油菜絲， |
| 步驟十 |  步驟十 | 捲起，用牙籤固定， |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用開水燙過的油菜心作為裝飾， |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用小米辣和椰子醋調一些蘸汁，就完成啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 皮蛋 | 3個 |
| 生鹹鴨蛋 | 4個 |
| 雞蛋 | 5個 |
| 米酒 | 1大勺 |
| 【涼拌汁】 | |
| 生抽 | 3大勺 |
| 醋 | 1.5大勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 芝麻油 | 1小勺 |
| 小米辣 | 2個 |
| 白砂糖 | 1/2小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 皮蛋冷水下鍋煮8分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮好的皮蛋撈出剝殼，切成小塊待用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 碗中打入4個鹹鴨蛋，分離蛋清和蛋白 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鹹鴨蛋黃切小塊待用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 另取一碗，將5個雞蛋分離蛋清和蛋白，雞蛋黃攪打均勻待用，雞蛋清加入2個鹹鴨蛋清、1大勺米酒，輕輕攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一容器，墊上油紙或包裹上錫紙，將切碎的皮蛋和鹹蛋黃鋪入碗底，倒入混合好的蛋清后，輕輕晃一下，讓蛋白分佈均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 容器蓋上保鮮膜，放入上汽的蒸鍋中蒸8分鐘，至蛋清凝固 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後淋上蛋黃液，蓋上保鮮膜，繼續蒸10分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取出蒸好的三色蛋晾涼至室溫，用牙籤劃過邊緣 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將容器倒扣在案板上，撕掉底部的油紙后切塊 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 起鍋熱油，小火煸香蒜末、小米辣 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加3大勺生抽、1小勺蚝油、1.5大勺香醋、1/2小勺白砂糖拌勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 關火后加入1小勺芝麻油拌勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 切塊的三色蛋澆上涼拌汁，撒上香菜碎增香 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 皮蛋 | 2個 |
| 火腿腸 | 2根 |
| 油 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 小米辣 | 1根 |
| 香油 | 1大勺 |
| 白醋 | 1大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香菜切成小段、小米椒切圈、蒜切末備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 火腿腸對半切成4條，皮蛋豎向切成8瓣 *切小一點才不容易散哦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒸碗中刷上一層油，將皮蛋尖面朝上整齊地擺進去，再將火腿腸尖面朝下放在皮蛋中間 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪拌均勻備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將蛋清均勻地倒入碗中，放入鍋中蒸10分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將蛋黃倒入碗中，晃動一下使蛋黃液鋪平，蓋上蓋子繼續蒸5分鐘左右 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這時我們來做萬能蘸汁：碗中倒入蒜末、香菜、小米辣、蚝油、生抽、香油和白醋，攪拌均勻即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將蒸好的三色蛋脫模，晾涼后切成條即可 |
| 步驟九 | 噔噔！好吃又好看的懶人版三色蒸蛋完成~ | |
| 步驟十 | 做好的三色蒸蛋不僅顏色分明，口感也很有層次感，一口就能嘗到雞蛋的彈、皮蛋的嫩和火腿腸的軟。整體的味道不是很重，直接吃也沒問題。要是再沾點萬能蘸汁，一下就能變得鮮香爽口，下飯下酒全包了~ |
