天然活性營養
天然活性營養
牛奶中含有其他食物所沒有的數百種生物活性物質。這些生物活性物質是牛奶中的精華成分，具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內免疫反應、維護機體健 康等重要作用。它們被統一稱為牛奶的“天然活性營養”。
第一屆中國優質乳工程發展論壇在福州召開，本次論壇發布了《2017第一屆中國優質乳工程發展論壇福州宣言》,首次將國家優質乳工程的核心標準明確為天然活性營養。
牛奶中的天然活性營養只存在於巴氏鮮奶中，這預示著我國奶業將加速進入巴氏鮮奶時代。
事實上鈣與蛋白質僅是牛奶的基礎屬性，從科學角度來看，獲取天然活性營養才是喝奶更重要的目的。但天然活性營養十分嬌貴，不耐高溫，只能存在於使用低熱巴氏保鮮工藝的巴氏鮮奶當中。銷售到中國市場的進口奶需要長途運輸，為延長保質期，採用超高溫滅菌工藝，不存在天然活性營養，這樣的牛奶在發達國家和地區根本就不是主流消費產品。
首屆中國優質乳工程發展論壇發表“福州宣言”巴氏鮮奶成風向標，本屆論壇的主題是“踐行國家優質乳工程，引領中國奶業發展方向”。論壇會議現場發布了《2017第一屆中國優質乳工程發展論壇福州宣言》，首次將國家優質乳工程的核心標準明確為天然活性營養，這預示著我國將全面普及巴氏鮮奶，國產奶業加速進入巴氏鮮奶時代。
巴氏鮮奶中最珍貴的天然活性營養的保存程度，與時間呈負相關關係，因此越新鮮的巴氏鮮奶，天然活性營養保存越完整。以通過“國家優質乳工程”驗收的長富巴氏鮮奶為例，做到24小時之內從牧場到城市，還配有恆溫2-6℃的智能冷藏配送車，並給每輛冷藏配送車裝上了GPS定位和溫控系統，一路上進行實時的溫度監控。這些設備可以為天然活性營養一路保鮮，確保巴氏鮮奶品質無損地送至消費者手上。
天然活性營養是一個乳業科技名詞。科學研究發現，牛奶中含有其他食物所沒有的數百種生物活性物質，具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用，它們被統一稱為牛奶的天然活性營養。
根據研究發現，母乳生物活性因子在中國母乳中含量豐富。 0-6個月的新生兒自身的免疫功能尚未發育健全，在細菌等多種微生物的影響下容易受到外部感染，而母乳中含有的生物活性成分則為初生嬰兒提供了重要免疫保護，其中gsMO (乳源神經節苷脂）和α-乳清蛋白則是兩種主要成分，可以保護嬰兒抵禦感染，促進組織器官發育，維護腸道微生態。
牛奶中的蛋白質、脂肪、乳糖等物質，只是牛奶的基礎營養素，從科學角度來看，獲取“天然活性營養”，才是喝奶更重要的目的。這些“天然活性營養”包括多種功能因子和免疫活性因子，比如活性鈣、乳鐵蛋白、活性免疫球蛋白、各種生物活性肽等。
從科學角度來看，獲取天然活性營養才是喝奶更重要的目的。但天然活性營養十分嬌貴，不耐高溫，只能存在於使用低熱加工工藝的巴氏鮮奶當中。
生牛乳當中存在一定的有害菌不宜直接飲用，因此牛奶通常需要經過加工才能安全飲用。目前國際上通用的加工方式主要有兩種：一種是將溫度加熱到120°C以上的UHT超高溫滅菌工藝，另一種是85°C以下低溫加工的巴氏保鮮工藝。超高溫滅菌工藝加工的牛奶，俗稱“純牛奶”。巴氏保鮮工藝加工的牛奶，俗稱“巴氏鮮奶”
對牛奶來說，“天然活性營養”是最重要的，但是同時也十分“嬌嫩”，因為它們非常“怕熱”，對溫度十分敏感。巴氏鮮奶由於採用了低熱的巴氏保鮮工藝，所以能夠最大限度地保存牛奶中的“天然活性營養”，而使用超高溫加工的常溫奶中則幾乎不含有“天然活性營養”了。以具有生理功能活性的乳清蛋白變性率為例，巴氏鮮奶的損失率在5%以下，常溫奶則達到了60%以上。