勾魂面

勾魂面

勾魂面是一種小吃,主料是麵條,配料是豬肉等,調料為炒花生、油辣椒、蒜等,通過炒制和煮制的做法製作而成。

食材用料


五花肉鮮面200克
老抽炒花生30克
熟白芝麻20克油辣椒
味精相剋食物花椒末
香蔥相剋食物蒜3顆

做法


1.五花肉剁成肉末
2.鍋里放少許油,放入肉末炒散
3.再加入適量的老抽,繼續炒
4.炒至肉出油,肉末變得更小,顏色變深,大概幾分鐘就可以了
5.脆臊就炒好了,盛起來待用
6.炒花生米和熟白芝麻
7.攪拌打磨成末
8.面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香蔥、老抽,蒜剁細
9.鍋里煮麵水,煮開后,舀一湯勺的開水到有調料的面碗
10.下鮮面,煮得剛剛熟,就放入面碗,撒上蒜末,加入脆臊,撒上花生芝麻末,撒上蔥花即可

發展歷史


相傳在清朝順治時期,自貢有一位鹽販姓胡,買了幾斤豬肉,不小心掉在了鹽堆里,怎麼找也找不到。後來有一次買家來買鹽,在鹽堆里發現了豬肉,胡販子覺得浪費了太可惜,於是就把肉宰成肉沫,做了一鍋麵條,結果香味四溢,引來左鄰右舍一飽口福。過了幾年胡販子由於經營不善,鹽場關門了,他自己也一命嗚呼了。
但是胡販子的兒子學到了父親做勾魂面的手藝,在街上開了一家“胡記勾魂面”,這也是歷史上第一家勾魂面庄,由於味道獨特,口感奇佳,生意出奇的好,一直延續到現在。但是由於胡家人的技術不外傳,所以四川以外的朋友很難有一飽口福的機會。
直到現在,市面上仍然可以看到勾魂面生意火爆的場面,據說勾魂面的主人只傳內不傳外,後來由於餐飲體驗式培訓網的努力,這神秘的麵條才得以走出四川,面向全國。
早在2000年,成都羅馬廣場新開了一家小麵店,中式的簡單裝修,樸實的木質桌椅,風格簡約特色,店名“胡記勾魂面”,此店一開張即在成都大眾餐飲市場和麵食業引起了巨大轟動,麵條謂之勾魂,產品更是叫絕,如“山雞妖怪面”“蕃茄園子面”“生椒牛肉麵”等等,產品新穎、概念時尚,更有特色的“勾魂面”用腌肉做紹,面干味濃,根根香滑,入口留香,所以小店一開張便是生意爆棚,門口加店內十餘張桌子常常人滿為患,高峰時間為了一品勾魂面那特色的風味,甚至需要排隊半小時以上,更有甚者一手執面,蹲地而食。足可見其魅力。小店每日異常的火爆和產品絕對的特色,在征服以好吃為特點的川人的同時,更是引吸了行業和媒體的關注。報紙,電視將勾魂面做成了新聞。行業中開始專業關注勾魂面對麵食市場的影響,一個小小麵店,打破了沉寂數十年的成都麵食行業,帶來了麵條的新創意,和食麵的時尚。還有一系列新產品。這使得勾魂面在麵食市場上可謂是笑傲江湖了。
勾魂面
勾魂面

注意事項


1、脆臊一次可以多做些,存放起來,可放一兩個星期都沒問題;
2、在煮麵之前,先將沸水盛一些放調料碗里,而不使用煮過面的湯水,這樣的面吃起來不糊口;
3、往調料碗里加水,再盛入都好的麵條,讓麵條可以吸收調料水,等吸引后再吃,麵條會更入味;
4、麵條不可煮太軟,剛剛煮熟,或者九分熟就行了,留有一些空間吸取調料水;
5、如果使用挂面,往調料碗里加的沸水應該多一些,挂面的吸水性強些。如果使用鮮面,一湯勺就可以了,太多了,會沖淡味道。