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秋水芙蓉

一種菜品

秋水 : 散文篇名。載於《莊子》。文中以寓言的形式,寫河伯(黃河水神)為自己所居的黃河“涇流之大”而沾沾自喜,后見到大海的遼闊,才望洋興嘆,感覺到自己的渺小。文章指出天地無窮無盡,而個人的知識、作為則是有限的,給人以學無止境的啟迪。芙蓉 : ①木芙蓉。 ②荷花:出水~。

原料


秋水芙蓉[一種菜品]
秋水芙蓉[一種菜品]
主輔料:鴨蛋清6 個,泥鰍500 克。
調配料:
水發香菇2 朵,芥菜心1 根,火腿片15 克,蔥白1 根,生薑1 片,精鹽、
料酒、味精少許,上湯500 克。

製法


1.泥鰍洗凈,與蔥白、薑片一起下溫水鍋氽一下撈起,揀去蔥、姜,用
清水漂洗后,瀝去水分,盛入陶罐,加料酒、精鹽、上湯,上籠屜旺火蒸15
分鐘取出,瀝下泥鰍湯,晾冷待用(泥鰍不用)。
2.鴨蛋清放在湯碗中打散,加入一半泥鰍湯,用精鹽、味精調味後上籠
屜旺火蒸3 分鐘取出成“秋水芙蓉”。芥菜心、火腿切片,香菇切片,在沸
水鍋氽一下,瀝於水分,擺在芙蓉面上。將另一半泥鰍湯下鍋,旺火燒沸,
調味后澆在芙蓉上即成。

特點


只嘗泥鰍味,不見泥鰍身,綠、紅、黑點綴白色芙蓉蛋上,好看又好吃。
【製作關鍵】
蒸芙蓉時應注意火候,火要旺,時間要短,不要蒸過頭出汽泡。