高壓海參

高壓冷凍海參原料選用海參養殖基地海洋深水活刺海參，由國內知名教授、專家研發，以獨特工藝科學加工，經過具有高科技含量的智能臭氧消毒設備一道道現代化的工藝高壓消毒處理后加工製成，無漲發過程，保留了鮮海參的營養成份，純正天然，不添加任何防腐劑、保鮮劑。產品食用特點：開袋無需清洗處理，可直接加熱、烹調、煲湯、涼拌、煮粥等。

其一、保證了海參的新鮮度；

其二、新鮮海參直接加工製作，營養成份流失少，省去發制的麻煩，可以作湯，炒菜，或做餡，自由發揮的程度大；

其三、海參的品質看得見，保持了海參的原汁原味，不含任何人工添加成分；

高壓冷凍海參的特點：在攝氏零度以下可保存18個月，既不損害鮮海參的原汁原味，又保證了對人體有益的微量元素不流失，食之脆生、味道鮮美，口感極佳, 開袋即食，免去了不會發泡之憂。高壓參鹽分為零，營養價值高，是老少皆宜的上乘補品。

1、加工成本高；

2、食用雖比鹽乾和淡干海參方便一些，但仍需泡發，不方便；

3、儘管保留了活性成分，但海參多糖等物質仍很難吸收利用，泡發過程中仍然會遇到流失營養的狀況； 4、口感綿軟，不如傳統淡干海參。

一般情況下，均質壓力越高越好。首先，均質壓力越高，均質后的物料粒徑將越小越均勻。這就使設備的效率更高，可以通過更少的循環次數達到期望的效果；其次，均質壓力越高，可以處理的物料種類越多。例如，某些液體乳劑只需要在20000psi就可以均質到100nm以下，而某些含有較高密度固體顆粒的混懸液，則至少要26,000psi以上的壓力下才能處理到納米級。

但同時需要注意的是均質壓力越高，發熱量則越大，高溫會影響物料的均質效果。所以，一般在沒有降溫措施的情況下，30000psi是超高壓勻質的最高壓力。

第一步：活海參用剪刀在海參的尾部剪一刀。在鍋里加水燒開後放入海參，用勺子不斷的攪動，當海參鼓起時撈出

第二步：在高壓鍋里加海水（或者淡鹽水），上火燒開，放入煮過的海參，加蓋，待氣閥冒出蒸汽時改成小火煮12到15分鐘。

第三步：取出海參，放到冰水中拔涼

第四步：將海參用剪刀剪開腹腔

第五步：將海參洗凈，放入純凈水中，上火煮開，離火涼透

第六步：放入冰箱泠藏室冰24小時。

經過以上六步，高壓海參製作已經完成，可以即食或者根據不同的烹飪方法烹調。

加工工藝：

1）用鮮活刺海參為原料，先將鮮活刺海參去臟清洗后，漂燙定型， 2）對漂燙定型后的刺海參進行10-20分鐘高壓處理 3）將高壓處理好的海參直接入冰櫃速凍，真空或充氮包裝或將高壓好的刺海參及湯汁入瓶，再經高壓滅菌，包裝。產品有單凍或帶汁裝，帶汁的食用方法更簡單，口味不錯，但湯汁裝容易造成海參體壁逐漸破碎，出現渾濁情況。保質期較短。最近出現一種凝膠狀的海參罐頭解決了上述問題。用海藻製成果凍將海參凝固住即可，而海藻果凍本身就是一種美味，加熱后和裡面海參就是一碗真材實料的海參煲。特點： 1）高壓后組織鬆軟，口感較好，便於人體消化吸收。 2）保留了鮮活海參的原汁原味，營養成份流失不大，口感極佳。 3）瓶裝經高溫滅菌，真空包裝，可長期冷凍儲存。 4）品質純正，包裝考究，口味鮮美；達到了營養與味視覺的最佳平衡，既是上等家餚又是饋贈親友的絕佳禮品。食用方法： 1）自然解凍后，即可做湯、炒菜、涼拌、煮粥等； 2）瓶裝參開瓶直接食用或用微波加熱40秒食用。 3）將高壓海參用清水解凍回溫20-40℃蘸高檔醬油即可食用 優點：1）瓶裝可以隨時食用，體現方便。 2）減少了泡發過程，解凍后可以立即烹調。 3）營養成分破壞不多，高壓破壞海參組織，便於消化吸收。 4）看得見產品，與口服液和膠囊這些見不著海參的產品比更容易被消費者接受。缺點：保存過程中需要冷凍，不便於攜帶運輸，但是用泡沫保溫箱可以解決此問題