溜肉段
東北地區的傳統名菜
溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。
2018年9月，被評為“中國菜”之吉林十大經典名菜。
溜肉段
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬裡脊肉 | 600克 |
| 尖椒 | 1個 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 香蔥 | 1根 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 豆油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 白砂糖 | 適量 |
| 陳醋 | 適量 |
| 老抽 | 少許 |
| 土豆澱粉 | 適量 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把裡脊肉切小塊，加料酒，十三香，鹽，生抽，薑片，腌制15分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉和土豆澱粉3比1，待裡脊肉腌制好了之後加入 |
| 步驟三 |  步驟三 | 混合之後，攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 中火，一塊一塊炸肉段，大約五分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炸完一遍，撈出來 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開大火，油加熱。把肉段放到熱油中復炸一遍，使肉段能更酥脆 |
| 步驟七 |  步驟七 | 準備好配料 |
| 步驟八 |  步驟八 | 調好汁，一勺生抽，半勺老抽，一勺雞精，兩勺鹽，三勺白糖，三勺醋，兩勺澱粉，兩勺水，攪拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里留底油，依次加入蔥姜蒜，胡蘿蔔和辣椒段，最後加入肉段，大火翻炒，加入調好的汁 |
| 步驟十 |  步驟十 | 收汁，出鍋，裝盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦肉 | 適量 |
| 尖椒 | 適量 |
| 圓蔥 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 薑絲 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 裡脊肉，切小段條 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入一勺薄鹽，四片姜，料酒腌制 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把薑片挑掉，放入澱粉和水調製成非牛頓流體，澱粉請一定要足，不能掛太少不然，炸出來會變成肉乾 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油溫6成熱下肉炸 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炸肉有微黃撈出，喜歡酥脆的可以復炸一次，喜歡軟寫一次就好 |
| 步驟六 |  步驟六 | 切好配料 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中炒香蒜片薑絲 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入尖椒，洋蔥炒制斷生 |
| 步驟九 |  步驟九 | 碗中提前調好料汁，放入生抽2勺，蚝油1勺，醋幾滴，香油，水澱粉，清水少許，總料汁半碗，不要太厚澱粉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 關火下料汁，攪拌均勻后開火下肉段 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 翻炒肉段掛汁均勻后裝盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 500克 |
| 味素 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 土豆澱粉 | 六勺 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 豆油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 裡脊肉或者后鞧切1.5厘米左右的方塊喂肉➕鹽一勺➕味素少許➕料酒一勺 |
| 步驟二 |  步驟二 | 調製麵糊雞蛋一個➕土豆澱粉我加了六勺➕豆油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 調製成圖片的效果 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用手抓拌肉比較容易入味糊感覺抬手粘稠不往下滴我腌制了一個小時左右 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱油9成熱下肉段下一塊123飄起再下下一塊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 我炸了三遍第一遍定型第二遍肉熟第三遍上色 |
| 步驟七 |  步驟七 | 外酥里內味道特別好（肉沒喂好或者淡了可以蘸料王守義麻辣鮮）有想溜肉段的朋友可以切青椒備用熱油➕蒜末爆香➕醬油兩勺➕耗油一勺➕水半碗調製好➕土豆澱粉（提前用水調好下鍋前再攪拌一下）➕切好多青椒➕炸好的肉段翻炒➕少許味素出鍋即可 |
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；
2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
3.增加食慾、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
