燒餅夾肉

燒餅夾肉

燒餅夾肉是河南省西部金城靈寶的漢族名點之一。色澤黃亮,外酥內綿,香酥可口,餅瓤分層,薄如蟬翼,香酥爽口。通常將剛出爐熱氣騰騰的燒餅,用刀將餅中間對開,但不切斷,然後將熬制好的肉塊剁碎,夾入餅中,再淋上肉汁。後期製作者在原料配方上添加大蒜,辣椒等佐料,使其味道變得更好,也成為河南西部的名小吃之一。

來歷


相傳清慈禧太后西巡迴京,途經靈寶函谷關,天色將晚,人困飢乏,御膳催餐,廚師烤餅臨時和面,沒有油酥發麵。用滷肉湯油代替塗抹烘烤,夾之精肉奉上。慈禧食后,誇其色香味形俱佳,並將廚師帶回京中。弟子將其工藝單傳於世。建國后,虢州七世傳人趙向科在原配方上嚴格選料,潛心鑽研。1989年4月,在三門峽市舉辦的首屆地方風味名點表演賽中,燒餅榮獲一等獎。1993年在原配料中拌入大蒜辣子,使其味道更佳,風靡靈寶,成為豫西名吃之一。

特色


燒餅
燒餅也算是十分有地方特色的。大部分都是烤得十分好看的那種顏色,用手拿起來感覺很有質感,燒餅表面都有像圈圈漣漪狀的乾麵紋,可以用手剝下來吃,那個香脆的口感就不用說了。有人總結了一下特點,有色澤黃亮,外酥內綿,香酥可口,餅瓤分層,薄如蟬翼,香酥爽口。尤其是剛出爐的熱騰騰的燒餅更是香氣升騰,讓人垂涎三尺。這種燒餅是最流行和常見的。不過偶爾也會看到一些稍微軟一些的、表面也相對光滑的燒餅。
食材
燒餅中的肉一般選擇的是豬肉,在師傅們的精心配料熬煮與嫻熟的刀法下,你就會發現燒餅中的肉是那麼的可口、那麼的香!還有肉中帶的沁人心脾的肉汁。
靈寶燒餅夾肉非常有地方特色,在別的地方很難有那種正宗的燒餅夾肉,那種養眼、養手、養口、養鼻、養胃的好東西。
榮獲中華名小吃,河南名吃,三門峽名吃,三門峽旅遊食品,並被列入市級非物質飲食文化遺產名錄。
值得一提的是,靈寶燒餅夾肉也算是比較便宜的,花少量的錢就可以享受到一頓有地方特色的美味,真的是一件很美的事情。