廣東臘肉
廣東臘肉
廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話說，秋風起，吃腊味。
廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。一般在秋天時製作。故廣東人有此說法“秋風起，食腊味”。此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話說，秋風起，吃腊味。把五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤秋風起，食腊味中，用以上調料拌勻，腌一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，干后盛盆裝起，放在乾燥處。食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
帶皮五花肉，5000克。
鹽，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一點上色，
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵餅 | 2個 |
| 咸臘肉 | 適量 |
| 蝦皮 | 適量 |
| 紅蘿蔔 | 一小根 |
| 豆子 | 幾小根 |
| 醬油 | 適量 |
| 花生油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 臘肉蒸熟，撒成絲，豆子，紅蘿蔔洗乾淨切成小粒待用。鍋內燒開水放入面和豆子，直到麵條自然散開即可。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵條撈起，倒入常溫水浸泡一下，豆子撈起備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內燒熱后倒入油，放入蝦皮爆抄兩下，放入紅蘿蔔粒，煸炒一下待紅蘿蔔稍變軟，倒入蒸熟的咸臘肉小抄兩下，把浸泡的麵條倒出水后，放入鍋內后加點醬油攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火燜兩分鐘直到水份燜干即可。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 帶皮五花肉 | 3斤 |
| 醬油 | 20克 |
| 老抽 | 5克 |
| 白糖 | 50克 |
| 鹽 | 20克 |
| 白酒 | 20克 |
| 五香粉 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 到市場買帶皮五花肉，並讓其在肉上切一刀（和賣肉說是做臘肉他們就明白了）便於掛起嗮。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 所需要的材料，其中白酒必需要買50度以上的。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將所有配料加入肉里，帶上一次性手套進行揉戳5分鐘左右即可，放置二天，中途進行翻面，以便入味均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 腌制好的肉拿出來清洗，滴干水就可以用鉤子掛起來嗮了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 看看嗮起的臘肉，天氣好的話嗮到三四天就可以收了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 看看成品，還不錯吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茭白 | 400克 |
| 廣東臘肉 | 150克 |
| 姜 | 6克 |
| 紅尖椒 | 3克 |
| 小蔥 | 10克 |
| 醬油 | 10克 |
| 生油 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把茭白剝去外衣，洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把茭白抱去表皮，切成均勻的骨牌形狀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再把廣東臘肉去皮后涮水洗一下，再蒸熟后待用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把晾乾的臘肉用刀切成大小一樣的薄片 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把輔料的東西切成薑絲、蔥花、紅椒圈 |
| 步驟六 |  步驟六 | 茭白和臘肉交錯排放好，加入薑絲、生油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把蒸汽烤箱調至純蒸汽八分鐘，放入材料 |
| 步驟八 |  步驟八 | 時間到了用白布輕取出蒸好的茭白 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸好茭白放入紅椒圈，加入醬油少許即可 |
1.將乾的臘肉放在盆內，置陰涼乾燥處貯存。
2.在洗塵土時可用毛刷刷洗。
