潤餅皮

立春食春餅是中華民族的古老風俗，明代已有記載。

泉州春餅又叫潤餅菜，是傳統小吃，也是除夕、元宵、清明應節食品。

潤餅皮作為用來包裹菜品食用的麵皮，是很重要的。

潤餅是閩南傳統家鄉菜，潤餅皮可謂潤餅菜的“靈魂”，隨著清明節的臨近，西街幾家潤餅皮作坊的生意也愈加紅火起來。

“好的潤餅皮要求口感很筋道，要薄得可以透光且不能破。”可別小瞧這一張小小的潤餅皮，製作工藝十分考究。光是制餅的平底鍋就是特製的，全由生鐵打造，每個鍋直徑約40厘米，底厚約1厘米，深3厘米，最大的好處就是加熱快，保溫效果良好，這樣的鍋不僅能讓餅皮迅速成形，且會讓餅皮更白更透亮。

潤餅皮如何製作才能薄且不會破？秘訣在於攪拌麵粉時要適度，不能太干也不能太稀。好的麵糊，需要用木棍不停地攪拌，並加入調料拌勻，連續不斷地拌上幾十分鐘，這樣才能調出既有黏性又有韌性的麵粉。

待到麵粉拌勻，鐵鍋燒熱，只手捏著一把麵糰往鍋上一貼，一蹭，劃上一個圓圈，手快速提起。手落手起間，粘在鍋底的麵糊瞬間變成一張薄麵皮，最後再用鏟子輕輕挑起，一張又白又薄的潤餅皮就算做成了。