大梨糕

大梨糕是天津的一道經典小吃，來源於天津西北角熬糖馬家，后經改良，后逐漸馳名開來，成就一方的名小吃。

大梨糕黃黃脆脆的，比火柴盒略大，也許是糖熬製得有點過火，吃在嘴裡甜中帶苦，有股糊了吧唧的味道。在那時的兒童食品中，大梨糕體積大而口味獨特，天真的孩子們認為這種糖不僅好吃，而且買著划算。至於街面上流傳的那句“大梨糕吃了不摔交”的說辭，當然是一種誇大其詞的廣告，不好好走道，吃了大梨糕照樣會摔交，畢竟它是食品不是藥品。

此外，還有糖塊狀梨糕，尤指煙台梨糕糖，是用紅梨和姜（或加少量中藥）製作的，製成一張大餅狀糖糕后，用刀再切成小塊成為梨糕糖裝袋出售。

為什麼叫大梨糕？也許和天津的俗語“吹大梨”（吹牛的意思）有點關係。您想，它是糖稀經過發酵膨脹製成，就像吹起來的一樣，也許人們與“吹大梨”相聯繫，冠以大梨糕之名。

當年，人們的物質生活貧困，即使是在大城市，孩子們也沒有幾樣零食可供選擇，大梨糕是其中為數不多的幾個品種之一，它不僅滿足了孩子們的物質需要，也豐富了他們的精神生活，逛小灘買零食，深深地留在了人們的記憶中，成了苦中帶甜的一種回憶。

大梨糕是當年私人小作坊熬制的一種膨化糖制食品。將砂糖加水在鍋里溶化，糖水中加入點“起子”（發酵劑），粘稠的糖水在“起子”的作用下蓬鬆發酵，經過冷卻，就成了發糕一樣中間帶小蜂眼的大梨糕。

“大梨糕大梨糕，小孩吃了不摔跤。”早在20世紀70年代，孩子之間就流傳著這句順口溜。