大梨糕

天津的經典特色糕點

大梨糕,是天津的一道經典特色糕點,來源於天津西北角熬糖馬家,后經改良,后逐漸馳名開來,成就一方的名小吃。

大梨糕,是兒童喜食的一種甜食。作法是:用糖、起子加水,放在小鋼鍋里上火熬制,發起后則成凸狀,中間有蜂眼,放涼后食用,又香又脆。

簡介


大梨糕是天津的一道經典小吃,來源於天津西北角熬糖馬家,后經改良,后逐漸馳名開來,成就一方的名小吃。
大梨糕黃黃脆脆的,比火柴盒略大,也許是糖熬製得有點過火,吃在嘴裡甜中帶苦,有股糊了吧唧的味道。在那時的兒童食品中,大梨糕體積大而口味獨特,天真的孩子們認為這種糖不僅好吃,而且買著划算。至於街面上流傳的那句“大梨糕吃了不摔交”的說辭,當然是一種誇大其詞的廣告,不好好走道,吃了大梨糕照樣會摔交,畢竟它是食品不是藥品。
此外,還有糖塊狀梨糕,尤指煙台梨糕糖,是用紅梨和姜(或加少量中藥)製作的,製成一張大餅狀糖糕后,用刀再切成小塊成為梨糕糖裝袋出售。

名字來歷


大梨糕
大梨糕
為什麼叫大梨糕?也許和天津的俗語“吹大梨”(吹牛的意思)有點關係。您想,它是糖稀經過發酵膨脹製成,就像吹起來的一樣,也許人們與“吹大梨”相聯繫,冠以大梨糕之名。
當年,人們的物質生活貧困,即使是在大城市,孩子們也沒有幾樣零食可供選擇,大梨糕是其中為數不多的幾個品種之一,它不僅滿足了孩子們的物質需要,也豐富了他們的精神生活,逛小灘買零食,深深地留在了人們的記憶中,成了苦中帶甜的一種回憶。

做法


大梨糕
大梨糕
大梨糕是當年私人小作坊熬制的一種膨化糖制食品。將砂糖加水在鍋里溶化,糖水中加入點“起子”(發酵劑),粘稠的糖水在“起子”的作用下蓬鬆發酵,經過冷卻,就成了發糕一樣中間帶小蜂眼的大梨糕。

順口溜


“大梨糕大梨糕,小孩吃了不摔跤。”早在20世紀70年代,孩子之間就流傳著這句順口溜。