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點翠

微生物學糧食霉變現象

當貯藏小麥的水分偏高時,黃麴黴、青黴等貯藏型黴菌往往先侵染小麥的胚部,並形成各種顏色的菌落,亦稱“點翠”。

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正文


原因:這是因為小麥胚部的保護層還比較薄,營養比較豐富,特別是可以被黴菌直接利用的小分子物質含量比較多,最易受到黴菌攻擊,並在上面形成菌落。