酸菜雞
以光雞、酸菜為主料的美食
原料
光雞(1隻,1000克)、酸菜(150克)、冬筍(100克)、冬菇(60克)、瘦肉(100克)、鴨蛋(1隻)、火腿(25克)、味粉(10克)、蔥(3條)、菱粉(100克)、油(200克)、精鹽(少許)。
酸菜雞
原料
光雞(1隻,1000克)、酸菜(150克)、冬筍(100克)、冬菇(60克)、瘦肉(100克)、鴨蛋(1隻)、火腿(25克)、味粉(10克)、蔥(3條)、菱粉(100克)、油(200克)、精鹽(少許)。
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞切成適當大小塊后冷水下鍋焯水,同時加入料酒去腥。 |
步驟二 | 步驟二 | 焯水后撈出備用。 |
步驟三 | 步驟三 | 將泡菜切片,泡椒泡姜切小段,干辣椒切小段,白鬍椒拍碎,青花椒一小撮備用。 |
步驟四 | 步驟四 | 自家熬制的雞油不可少。 |
步驟五 | 步驟五 | 雞肉油下鍋,融化出香後下入拍碎的老薑炒香後下入雞塊翻炒。香味出後下入泡姜泡辣椒,炒香後下入酸菜繼續翻炒,待香味出後下去青花椒和干辣椒段翻炒一小會兒。 |
步驟六 | 步驟六 | 炒好后舀入高壓鍋,將就炒過雞的炒鍋中加入適量水,燒熱后倒入高壓鍋中,水量以剛沒過食材為準。這時加入白鬍椒碎。放入改段的方竹筍,我家方竹筍是南川金佛山的,當季採摘後去除外殼改段焯水后冷凍保存的。這樣才能最大限度保持筍子原有的口感。加蓋上高壓閥,上汽后壓4-5分鐘。(因為本菜需要一定嚼勁,所以不能壓太久,如覺得不夠耙),我這個雞壓這個時間足夠了。帶高壓閥泄壓后打開鍋蓋,試試味道后,根據口味調入適當鹽,雞精和味精即可。 |
步驟七 | 步驟七 | 炒好后舀入高壓鍋,將就炒過雞的炒鍋中加入適量水,燒熱后倒入高壓鍋中,水量以剛沒過食材為準。這時加入白鬍椒碎。成品 |
步驟八 | 步驟八 | 炒好后舀入高壓鍋,將就炒過雞的炒鍋中加入適量水,燒熱后倒入高壓鍋中,水量以剛沒過食材為準。這時加入白鬍椒碎。成品 |
用料
食材 | 用量 |
雞胸肉 | 250g |
酸菜 | 250g |
青椒 | 2個 |
紅椒 | 2個 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
花椒 | 少許 |
生抽 | 10g |
老抽 | 2g |
鹽 | 2g |
胡椒粉 | 少許 |
澱粉 | 3g |
油 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 青紅椒滾刀塊,蒜姜切片備用 |
步驟二 | 步驟二 | 雞胸肉切粒,酸菜洗凈擰乾水分切碎備用 |
步驟三 | 步驟三 | 往雞胸肉中加入生抽、胡椒粉、澱粉攪拌均勻,腌制10分鐘備用 |
步驟四 | 步驟四 | 鍋中放入酸菜,直接用中火炒干約10分鐘,盛出備用 |
步驟五 | 步驟五 | 熱鍋下油,放入腌好的雞胸肉翻炒至變色,加入花椒、姜蒜一起炒香 *酸菜很吸油,這裡的油盡量多點,後面炒出來才香 |
步驟六 | 步驟六 | 加入老抽翻炒上色,倒入青紅椒炒1~2分鐘 |
步驟七 | 步驟七 | 倒入酸菜一起翻炒2分鐘,加入鹽炒勻即可 |
步驟八 | 噔噔!好吃又下飯的雞米酸菜就完成啦~ | |
步驟九 | 做雞米酸菜的時候一定要關緊門窗,不然被隔壁鄰居聞到了,非得饞道過來敲門不可。 紅綠椒搭上黃白色的酸菜和雞米,簡單而又豐富,看著一點都不覺的單調。雞米帶著酸菜的酸香,酸菜伴著雞米的軟彈,吃起來開胃又滿足,一口下去,半晚飯就沒了~ |
營養豐富。
酸菜雞
苗家酸菜雞獨特的渝派風味,讓你享受無窮的口福樂趣,同時身體也得到綠色健康的能量補充。酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解青菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收后能增進食慾,促進消化,同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。本草綱目有記載:雞肉有溫中益氣,活血脈,強筋骨之功效。溫中、益氣、補精、添髓。治虛勞羸瘦,病後虛弱。
1、稱活雞子3-5斤
2、快迅殺好雞子、雞血盛於碗中(事先將碗里放些適量的鹽和水)、
3、將殺好的雞子放入70-80℃水的桶中、快迅且均勻攪動、使其充分受熱均勻
4、翻滾幾秒鐘后、將雞子放入電動脫毛機內、啟動機器開關、使其脫毛乾淨、關掉電源、取出雞子
5、仔細挑選未脫凈的細雞毛、然後用廚片刀破開雞肚、取出雞子內臟、並用清水洗凈血漬和雜質、切掉雞翹(雞屁股)
6、將破腹洗凈的雞子平放於案板上用砍刀剁成2-3厘米小塊、雞頭對破
7、炒鍋置於猛火上、凈鍋內放3-5兩豬油、待油化開、燒至4-5成油溫(50―60度)時、快迅下雞塊翻炒、同時加入啤酒(1-2兩)、翻炒2-3遍即可加入7斤冷水。
8、放入苗家酸菜雞料包一包、攪拌均勻、倒入高壓鍋、中火燒開壓制8-15分鐘:高壓鍋冷卻后將壓制好的雞湯倒入不鏽鋼盆內、撒上3-5節小蔥、幾粒花椒、3-5段干海椒、豬油1-2兩炸油、漂2-3片番茄片、即可出鍋。也可倒入土砂鍋燒開、文火燉1-2小時撒上蔥花直接出鍋