北川涼粉
北川涼粉
用料
| 食材 | 用量 |
| 豌豆澱粉 | 1杯 |
| 水（澱粉和水的比例是1：6） | 1000ml |
| 香油 | 10毫升 |
| 醋 | 10毫升 |
| 紅油辣椒 | 15毫升 |
| 雞精 | 少量 |
| 糖 | 5克 |
| 蒜泥 | 5克 |
| 蔥花 | 適量 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 小米辣 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紙杯一杯豌豆粉加一紙杯水攪均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紙杯6滿杯水燒開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水燒開后一邊攪一邊倒之前攪拌好的豌豆粉，一直不要糊鍋，關小火，一直攪，直到不停冒泡關火 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入碗中，冷卻后食用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鹽，雞精，白糖，蒜泥，蔥花，小米辣，香油，生抽，醋，辣椒油拌勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成型的涼粉切長條，將醬汁倒入拌好就可以了，非常下飯的涼粉 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豌豆澱粉 | 100克 |
| 清水A | 300克 |
| 清水B | 600克 |
| 涼拌的材料大可隨意 | |
| 蔥，蒜 | 適量 |
| 生抽，醋，糖，紅油 | 適量 |
| 古蜀味道小面料 | 一勺（川味必有） |
| 熟花生碎 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 什麼牌子無所謂，一定要買豌豆澱粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 首先我們用一個盆子稱出100克豌豆澱粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入清水A，也就是300克，攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 另一個可以放在灶上加熱的鍋，注入清水600克，灶上加熱 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調開的澱粉水 |
| 步驟六 |  步驟六 | 當水滾后，我們開小火 |
| 步驟七 |  步驟七 | 一邊攪拌一邊加入我們調好的澱粉水，使用之前再調調，使澱粉無沉澱 |
| 步驟八 |  步驟八 | 隨著慢慢攪動，水澱粉逐漸成半透明的糊狀，一點顆粒都沒有，即可停火，全程攪拌都要用小火 |
| 步驟九 |  步驟九 | 攪拌的時候動作不要太大，裹進去氣泡后，回頭涼粉會有孔洞 |
| 步驟十 |  步驟十 | 準備一個模具，盆子，大碗都是可以的，我認為即便不抹油也是零脫模壓力，我個人不喜歡碗，我喜歡方方正正的模具，所以就是用這個硅膠盆了，比較好切，切出來一根是一根 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 我們把澱粉糊全部倒入模具，輕輕震震，即可放入冰箱冷藏，我這個模具半小時后就能冷藏的很好 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 輕輕倒出 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 想切塊切條都行，刀上抹點水更好切，要不QQ的 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 我喜歡切條 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 當然口味你個人隨意，願意吃辣可以多放一點紅油，不能吃辣素拌也很好吃 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再撒點小蔥齊活 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 這個調料，在下廚房購買的，不管做麵條還是涼拌菜，特別增加口味，我認為自己家調不出來，也是川味涼粉的靈魂所在 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 涼粉 | 500g |
| 黃豆醬 | 2勺 |
| 豆瓣醬 | 1勺 |
| 芹菜 | 20g |
| 大蔥 | 1段 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生薑 | 2片 |
| 五花肉 | 10g |
| 二荊條 | 1根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：涼粉一塊(400-500g)大蔥 姜蒜 二荊條 芹菜 五花肉 豆瓣醬 |
| 步驟二 |  步驟二 | 涼粉切塊 蔥姜蒜切末 二荊條切圈 五花肉切丁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 芹菜把莖部切丁 |
| 步驟四 |  步驟四 | 涼粉先過一道熱水！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里下5g食用油 燒熱 |
| 步驟六 |  步驟六 | 下五花肉煸炒出油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再爆香蔥姜二荊條 |
| 步驟八 |  步驟八 | 下一勺豆瓣醬和兩勺黃豆醬翻炒出紅油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 下過水的涼粉一同翻炒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入20g高湯或者清水 悶煮3-5分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 下蒜末 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 下切好的芹菜 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 翻炒均勻 調味即可起鍋 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 裝盤 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品你細品 |