川味涼粉
由綠豆澱粉製成的川菜
川味涼粉是一道川系菜品，主料是綠豆澱粉等，調料是適量的老乾媽豆豉醬、花椒面、辣椒油等，通過加熱煮制而成。
自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。
川味涼粉
調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖
用料
| 食材 | 用量 |
| 豌豆澱粉 | 100克 |
| 清水A | 300克 |
| 清水B | 600克 |
| 涼拌的材料大可隨意 | |
| 蔥，蒜 | 適量 |
| 生抽，醋，糖，紅油 | 適量 |
| 古蜀味道小面料 | 一勺（川味必有） |
| 熟花生碎 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 什麼牌子無所謂，一定要買豌豆澱粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 首先我們用一個盆子稱出100克豌豆澱粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入清水A，也就是300克，攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 另一個可以放在灶上加熱的鍋，注入清水600克，灶上加熱 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調開的澱粉水 |
| 步驟六 |  步驟六 | 當水滾后，我們開小火 |
| 步驟七 |  步驟七 | 一邊攪拌一邊加入我們調好的澱粉水，使用之前再調調，使澱粉無沉澱 |
| 步驟八 |  步驟八 | 隨著慢慢攪動，水澱粉逐漸成半透明的糊狀，一點顆粒都沒有，即可停火，全程攪拌都要用小火 |
| 步驟九 |  步驟九 | 攪拌的時候動作不要太大，裹進去氣泡后，回頭涼粉會有孔洞 |
| 步驟十 |  步驟十 | 準備一個模具，盆子，大碗都是可以的，我認為即便不抹油也是零脫模壓力，我個人不喜歡碗，我喜歡方方正正的模具，所以就是用這個硅膠盆了，比較好切，切出來一根是一根 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 我們把澱粉糊全部倒入模具，輕輕震震，即可放入冰箱冷藏，我這個模具半小時后就能冷藏的很好 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 輕輕倒出 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 想切塊切條都行，刀上抹點水更好切，要不QQ的 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 我喜歡切條 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 當然口味你個人隨意，願意吃辣可以多放一點紅油，不能吃辣素拌也很好吃 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再撒點小蔥齊活 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 這個調料，在下廚房購買的，不管做麵條還是涼拌菜，特別增加口味，我認為自己家調不出來，也是川味涼粉的靈魂所在 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豌豆澱粉 | 1杯 |
| 水（澱粉和水的比例是1：6） | 1000ml |
| 香油 | 10毫升 |
| 醋 | 10毫升 |
| 紅油辣椒 | 15毫升 |
| 雞精 | 少量 |
| 糖 | 5克 |
| 蒜泥 | 5克 |
| 蔥花 | 適量 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 小米辣 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紙杯一杯豌豆粉加一紙杯水攪均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紙杯6滿杯水燒開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水燒開后一邊攪一邊倒之前攪拌好的豌豆粉，一直不要糊鍋，關小火，一直攪，直到不停冒泡關火 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入碗中，冷卻后食用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鹽，雞精，白糖，蒜泥，蔥花，小米辣，香油，生抽，醋，辣椒油拌勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成型的涼粉切長條，將醬汁倒入拌好就可以了，非常下飯的涼粉 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 涼粉 | 1斤 |
| 小米椒 | 5個 |
| 青椒 | 1個-2個 |
| 小蔥 | 1根 |
| 辣椒油 | 適量 |
| 醋 | |
| 生薑 | |
| 醬油 | |
| 香油 | |
| 香菜 | |
| 蒜 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好響應的食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 涼粉打成條狀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小蔥切段，小米椒和青椒切碎，生薑蒜切碎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入辣椒油，看個人口味適量 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把料鋪在涼粉上，加入醋，醬油，鹽，味精，白糖，香油拌勻就可以了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開吃吧！我個人吃的比較辣，所以小米椒有點多 |
基本信息
- 中文名
- 川味涼粉
- 是否含防腐劑
- 否