壩壩席

在四川、貴州、雲南，都是高原與丘陵，難得有一塊平整的空地。修房建屋，都得整一塊平地，曰地壩或者院壩。土壩子鋪上石板或者坎上三合土就可以做為曬糧食的曬壩。客來多了，辦幾桌或是幾十桌的席，屋裡頭坐不下，就扯起多餘的或是借來的桌子安到地壩里去，既方便又熱鬧。

過去因為交通不便，一般都得走路參加坐席，遠方的客人一般一早就要出發，下午或晚上才能趕到，這叫“歇客”，意思就是來了歇著。“歇客”多了，吃過晚飯後主人家就會打地鋪，大家一起睡通鋪，實在安排不下就借鄰居家住。先到的客或者遠來的客走累了，搬個板凳先坐一下，歇一下腳；吃一碗澇糟滾雞蛋，穩一下肚子，因為先到的客離開席的時間還早，遠來的客走了這個遠，早已肌腸餓肚了。壩壩席需要很多桌子板凳，自家不夠就向鄰居借，便於還時方便和忌諱，還要在上面寫上誰家的名字並拴上一根紅布條。宴席是一張四方桌（舊時稱八仙桌）配四根長板凳，坐八個，正對門口的席位叫上席，一般是長輩、老者或有威望者就座的地方（如今基本上被村鄉幹部霸佔了），坐上席的人沒動筷拈菜，其餘人是不能動筷的，如果坐上席者開始動筷拈哪碗菜，你也只好拈那碗菜……按照規矩，先上冷盤，然後是炒菜、蒸菜、燒菜，最後是湯。

爐灶師傅一般是現請來的，俗稱“土廚師”、“民間廚師”。常常是挑著籮筐（盛裝碗筷等）進村入戶，鍋碗瓢盆也會捎帶上一部分。地方不夠用了，就在空場地上臨時搭個棚子作廚房、臨時用泥土壘一個或者用磚頭碼一個，隨便拆個門板作案板。用大鐵鏟在大鐵鍋中鏟啊鏟啊鏟。

圖個熱鬧、圖個喜慶，純樸民風，聯絡感情，真正的和諧之歌。

方坪鄉黨委書記田秀春介紹，央視馬年春晚攝製組前往全國各地拍攝年俗，廣安區作為世紀偉人的家鄉成為外景拍攝的第一站。通過半個月的選點，最終確定在方坪鄉迎春村一戶農家大院進行“壩壩席”拍攝。“去年12月8日，我們村上的老百姓聽說坐‘壩壩席’還可以上春晚，高興得不得了，參與非常踴躍，圍觀的人也絡繹不絕。特別是王成龍，提前4個小時就到了現場，被導演選中，成為在中央電視台代表地方說話的人選。因為中央電視台要播放，所以我們就提前通知全鄉幹部群眾認真收看。”

據了解，廣安拍攝“壩壩席”在央視2014年春晚上展示，推介當地民風民俗，提升了廣安的知名度。

“為什麼廣安作為四川唯一的拍攝點呢?”據央視春晚前景副導演溫均凱介紹，攝製組在全國進行外景拍攝，目的就是展現全民大聯歡。2014年是鄧小平同志誕辰110周年，廣安是鄧小平的家鄉，外景拍攝就選在廣安。由於方坪鄉幹部群眾積極配合，群眾坐“壩壩席”的現代川東風味和民族特色明顯，拍攝效果較好。

“壩壩席”是川東北一帶農村特有的傳統民俗盛宴，每逢紅白喜事、過年過節等都要擺席，少則幾桌，多則幾十桌，遠近鄉鄰親友，男女老少齊聚一堂，其盛況不亞於城裡餐館。