上海炒麵

上海炒麵是一道色香味俱全的名點，屬於滬菜系家常菜譜，主要原料是麵條、雞毛菜、豬肉絲，口味是香，工藝是煮，炒。製作時紅重油味濃。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材照片有二個雞蛋，實際我只用了一個雞蛋炒麵，另一個煎荷包蛋了。
步驟二	步驟二	鍋子放水，量要莫過麵條，水開後下麵條先用大火再次沸騰後轉小火，約煮1分半鐘后撈起放入冰水（夏天）或冷水（冬天）中瀝水降溫，再撈到另一人冷水繼續降溫防止面坨，最後看到瀝水籃中瀝干備用。
步驟三	步驟三	熱鍋冷油，先入洋蔥熗鍋，再入雞蛋快速炒散，入辣腸煸出油香，入青菜、豆角等配菜大火翻炒幾秒鐘，到6分熟；麵條撥散，快速倒入鍋中，同時入老抽、鮮醬油等調味料用大火快速、輕柔地翻炒，防止粘鍋，搗碎麵條，炒一分鐘左右即可關火出鍋。
步驟四	步驟四	家人難得幫忙拍照，可想而知是不是好這口了。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	肉絲用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也準備好呢。
步驟二	步驟二	鍋中放入很多的水，放入麵條煮，水沸起來之後加入一大碗水，等水再次沸起來就可以關火撈出了。
步驟三	步驟三	乾淨鍋少油，放入肥肉煸干。
步驟四	步驟四	下肉絲、姜，翻炒都肉絲變色，立馬留油撈出。
步驟五	步驟五	適量油，放入香菇、蒜片。
步驟六	步驟六	放入麵條、老抽、生抽、鹽繼續混合。
步驟七	步驟七	隨後放青菜。
步驟八	步驟八	放肉絲。
步驟九	步驟九	混合均勻就好。