辣腸
辣腸
辣腸是一道美食，主料是豬肉，配料是豬小腸，調料是味精、花椒、胡椒面等，本菜品主要通過將去皮豬肉切丁腌制后灌入豬小腸中風乾而成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 160g |
| 玉米面 | 80g |
| 廣式香腸 | 5根 |
| 黑椒牛肉腸 | 5根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 會用到10根香腸，不要選澱粉多的那種，也不要太大，我用了5根廣式臘腸，有甜味做甜的玉米卷。5根牛肉腸做黑椒牛肉卷，第二種是辣的。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取兩份面，一份兩杯白面，一杯玉米面，玉米面佔總量三分之一。另一份三杯白面。我的量杯是160ml，麵粉的密度是0.52 g/ml，我們暫且認為每份是二分之一重量，大約250g麵粉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 此時切下一小塊南瓜，開始蒸南瓜。用一個小碗溫水融化乾酵母。通常酵母比例是100:1，但是我習慣多放一些，發酵時間短一些，但是如果發酵過了就會發酸。蒸南瓜蓉的同時我們開始做白面，將酵母水和清水緩緩倒入，一邊倒入一邊攪拌，成絮狀，這樣才不粘手。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 和面爭取三光，一個麵糰我們叫他“小白”，用保鮮膜蓋起來發酵到兩倍大。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 南瓜蓉蒸好后倒入玉面白面組，加少許白糖，邊倒入南瓜蓉邊攪拌，玉米面很難發酵，我喜歡用燙麵的方法，直接倒入，但是這時候你不要放酵母，會把酵母燙死。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 不燙手時開始和面，根據南瓜蓉多少可加少許水，這時候會有點粘，像玩橡皮泥，但是不要緊，以後可以墊面，粘一點會更軟。等不燙了加入酵母水，和麵糰。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這時候我們叫“小黃”。同樣保鮮膜蓋住發酵兩倍大，大約用了三十分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 我們來配下“小白”的調料，我放了辣椒醬蚝油和黑胡椒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 面差不多發酵好，體積明顯變大，外部有氣孔，扯開有網狀，比剛才蓬鬆粘手。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 稍撒一些面，把“小白”揉成團，充分揉面排氣，擀成一張長條，刷上醬。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 對摺一下成方塊，平均切成五條，因為我只有五根牛肉腸。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 五根長條 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 筷子中間壓一刀，像做花捲，拉長纏繞在黑椒牛肉腸上。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 像個小火炬 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 這時候“小黃”也好了，同樣墊一點面，開始揉面，然後搓成條，分成五個劑子，每個劑子再搓成條，纏繞在廣式臘腸上。這時候你不要試圖在“小黃”上刷什麼，因為人家甜的，甜的。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 介面朝下壓住，然後一起靜置二次發酵二十分鐘左右。第二次發酵之後會略輕略蓬鬆。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 燒水加熱，鍋中塗上油，記得要塗油，不然扯下來一半粘在裡面一半。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 中間留足夠空隙，大火蒸十五分鐘，燜五分鐘 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 然後你就可以出鍋了，玉米香甜，黑椒香辣 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 你是更喜歡“小白”還是“小黃”呢？ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 2個 |
| 辣白菜 | 150克 |
| 臘腸 | 1根 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 1克 |
| 蔥 | 少許 |
| 花生油 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先備齊所有的食材，臘腸提前蒸熟備用，土豆洗凈後去皮。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把土豆用刀切成薄片，蔥切絲。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把辣白菜用手撕成大小一致的片狀，臘腸用刀斜切成薄片，再切點小蔥留著最後用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱后倒入花生油燒熱，把臘腸煎至出油后盛出備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用鍋中的底油爆香蔥絲，再放入土豆片翻炒均勻，加入蚝油調味調色。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再加入花椒粉增加口感。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 根據個人口味加入適量的鹽，因為辣白菜本身有鹽味，口味輕的可以不用加鹽了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大火繼續快速翻炒至土豆片變軟，鍋中可以適量點少許清水，才不會幹鍋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這個時候加入辣白菜。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 大火繼續快速翻炒至所有的食材混合均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入煎好的臘腸。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入雞精增加口感。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大火快速翻炒均勻，撒上蔥花即可關火。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 下飯又下酒的辣白菜土豆出鍋咯。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 營養豐富又超級好吃，我每次吃一盤都不夠吃喲。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品一 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 半熟鴨腸 | 200克 |
| 青椒 | 兩個 |
| 剁辣椒 | 一勺 |
| 干辣椒 | 一撮 |
| 鹽 | 一撮 |
| 油 | 兩勺 |
| 薑絲 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有的食材準備好，鴨腸清洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋燒熱，將鴨腸倒進去，慢慢翻炒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 半熟的鴨腸會炒出很多的水，鴨腸炒出水后出鍋備用，水倒掉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油鍋燒熱，爆香薑絲 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將處理好的鴨腸倒進去，加入剁辣椒、干辣椒，翻炒幾下 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入青椒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻炒至青椒變軟，加入鹽即可出鍋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 好香呀 |
原料：豬肉(后臀肉去皮),豬小腸。鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖.
製作過程：1:將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里.
2:依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面,辣椒面.白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時.
3:在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好像要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗乾淨后籬水，這樣腸衣就做好了.
4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊，不好看。將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴晒3--4天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風乾。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!
麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間，只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。
辣腸
