鹿血糕

鹿血糕

鹿血糕是吉菜創新菜肴,選用梅花鹿鮮鹿血為主料,輔以高湯、鮮蛋,採用蒸的技法製成,鹿血糕的特點是清香軟嫩,光亮細膩,營養豐富。

菜品淵源


鹿血為鹿科動物梅花鹿和馬鹿的血液,系名貴中藥。自古以來就是宮廷皇族、達官顯貴治病健身的珍品,以其為主的復方製品被稱為“仙家服食丹方”。鹿血在民間也廣為流傳,視為中藥之上品。早在宋代就有“刺血生飲”鹿血后“膚革充盈,健飲啖”的記載。明代李時珍則對鹿血的醫療作用做了較為詳細的研究,在《本草綱目》中記載為“大補虛損,益精血,解痘毒、葯毒”等。並提出“有效而服之者,刺鹿頭角間血,酒和飲之更佳”的服用方法。
清皇室更行此道,據徐珂《清稗類鈔》云:“文宗御守時,體多疾,面常黃,醫謂鹿血可飲,於是養鹿百數十,日命取血以進”。英法聯軍入京時,咸豐皇帝“咯疾大作,令取鹿血以供,倉卒不可得,遂崩”。近代,通過動物實驗和臨床研究證明了鹿血確實具有養顏美容、治療貧血,調節免疫,延緩衰老,改善記憶,抗疲勞,改善性功能等多項治療保健作用。

主材營養


鹿血含水量為80%——81%,有機物佔16%——17%,其中主要是蛋白質,蛋白質中富含19種氨基酸及多種酶類,另外還含多種脂類、遊離脂肪酸類、固醇類、磷脂類、激素類、維生素類和多糖類等。灰分佔3%——4%,並含多種常量和有益微量元素。特別是鹿血中還含有γ球蛋白胱氨酸賴氨酸,與心臟機能相關的磷酸肌酸激酶、覆酶等。運用現代先進技術加工的鮮鹿血粉含水量不超過1%,其蛋白質含量達96%以上,經比較檢測,相同重量的生鮮鹿血粉比優質鹿茸提供的生物活性物質還多。鹿血特別是鹿茸血,能炮製鹿血酒或製成鹿血粉,有補虛和血的功效,主治心悸失眠,肺結核吐血,虛弱腰痛等。

製作方法


原料:鮮鹿血80g,雞蛋3個,高湯、精鹽、味精、雞粉、花椒水、八角水、料酒。
步驟:將雞蛋打在碗內,添入高湯,加入鹿血攪勻。再用花椒水、八角水、精鹽、味精、料酒、雞粉調好口味,上屜蒸15分鐘即成。