酸湯丸子

酸湯丸子

一道適合年夜飯寓意團團圓圓的【酸湯丸子】,做法相對簡單,按自己的喜好調餡料做成丸子,我放了馬蹄和香菇,增加口感並提鮮,將丸子下開水鍋煮成型后,再放入能解膩的酸湯中煮入味,成菜鮮中有微酸,很爽口,菜色呈淡紅色,還有紅紅火火的寓意哦。

酸湯丸子


主料:

肉末 400g
馬蹄 4粒(約50g)
干香菇 6朵(約20g)

調料:

姜 3片
蔥 1根
西紅柿 1個(約150g)
黃豆芽 100g

調料:

鹽 適量
糖 半茶匙
料酒 1茶匙
生抽 2茶匙
生粉 1茶匙
水澱粉 20ml
食用油 少許
貴州紅酸 2湯匙

步驟


1.香菇提前浸軟切細粒,馬蹄去皮切細粒,姜、蔥均切碎,西紅柿榨成汁,黃豆芽摘掉細須沖洗乾淨瀝干待用;
2.取一大容器,放入肉末、馬蹄、香菇和姜,並調入適量的鹽、生抽、料酒、生粉、食用油;
3.將肉末及所有調料拌勻,並分多次加入清水,順一分方向將肉餡攪至上勁;
4.將攪上勁的肉餡擠成丸子;
5.鍋中燒水,水開後轉小火,將丸子放入鍋中煮;
6.煮至丸子成型,吐凈血水,撈出待用;
7.另取一鍋燒熱,下適量油,先下紅酸炒香,炒紅酸的過程中,調入適量的糖調味;
8.紅酸炒香后,將番茄汁倒入鍋中;
9.往鍋中加入適量開水;
10.待湯汁煮滾后,將丸子和豆芽放入鍋中,中大火煮滾後轉小火;
11.煮至丸子入味,豆芽熟透,適量鹽調味,並淋入水澱粉;
12.輕輕將水澱粉與丸子翻勻后關火,裝盤后撒上蔥花即可。

小貼士


1.肉末要有肥有瘦才好吃,肥瘦比例在2:8或者3:7之間比較好;
2.第一道煮丸子的鍋要夠大,放丸子的時候動作要輕;
3.第九步放的水量看自己的喜好,喜歡湯多就多放些水,我放的是150ml;
4.貴州紅酸,是一種發酵型呈紅色的酸味調味品,貴州酸湯魚必備的調料,一般貴州特產店有售。