陳年老茶

陳年老茶，簡稱“老茶”，又有稱為“古茶”、“年份茶”或“古董茶”。老茶是生茶經歷較長的時間歷程，在特定的溫度、濕度情況下自然發酵而成有活性的茶（不是人工發酵的）。一般來說能稱上陳年老茶，最少要10年以上藏齡，較為權威的人士認為要20年以上或30年以上藏齡才夠資格成為“陳年老茶”。

陳年老茶沖泡后，茶湯色咖啡，沉明透亮，湯水厚重潤滑，經久耐泡，被茶界譽為“能喝的古董”！因為保存年限長的很少，故記載較少，在老茶這領域還沒有出現被公認的權威專家！

陳年老茶的珍貴是因為它有時間性、藝術性、藥理性、風味性。

中文名：陳年老茶

外文名： old tea

徠別稱：老茶，古茶，古董茶，年份茶

主要原料：紅茶，白茶，青茶，黑茶，黃茶，綠茶，

是否含防腐劑：否

主要營養成分：豐富的內含物質，

主要食用功效：抗氧化、抑制衰老，促進新陳代謝，護肝養腎、清熱降火，提神益思、醒酒敵煙，

適宜人群：中老青年人，政商界人士，

副作用：尚未發現

儲藏方法：干倉儲藏、通風透氣、乾淨無污染、群居存放

一般都認為人按歲數劃分，1-3歲為嬰兒， 4-10歲為少兒，10-18歲為少年，18-45歲為青年，46-60歲為中年，60歲以上為老年。那麼，何謂陳年老茶（老茶）？

首先，老茶看年份，一般按茶葉專家分，茶葉通常存放1-5年稱為新茶；5-10年稱為舊茶；10-20年稱為陳茶；20年以上的稱為陳年老茶或簡稱老茶。

其次，老茶看活性，必須是當年把內涵物質非常豐富的茶在適當的空間陳化，轉化，最後熟化，才能成為有活性的老茶，歷經歲月的磨礪，茶死了，就不能把它叫做老茶，那是死茶。死了的茶，再老也沒有意義，沒有品飲價值。

只有有年份，有活性的茶才能稱之為老茶。

因此，陳年老茶是生茶經歷較長的時間歷程，在特定的溫度、濕度情況下自然發酵而成有活性的茶（不是人工發酵的）。老茶的珍貴是因為它有時間性、藝術性、藥理性、風味性。

好的老茶，茶湯色沉明透亮，湯水厚重潤滑，經久耐泡，另外，最突出的香氣是木質香和陳香，湯色澄黃明亮，入口純滑甘甜，馥郁飄香。

一般來說，三十年以內的茶喝的是香氣、湯色、口感、喉韻等感覺，三十年以上的茶，品的是茶氣、時間、內涵等文化”。

活性茶 非活性茶

香揚水鮮活 香氣不顯

鮮爽滲透力的口感 味雜純度不高

輕泡水細味甜 木香掛喉有收斂感

重泡氣感強苦澀化的快 重泡缺點盡現

口韻喉韻回韻非常好 入口甜味顯無回韻

韻底足杯底掛果蜜干香 氣感體感偏弱或無

葉底色勻柔軟不硬 葉底色不均無活性

老熟茶同樣有活性 經醒茶無明確變化

水薄味淡缺少層次感

研究報導陳年老茶有多種功效：抗氧化、抑制衰老、抗細胞突變、抗發炎、抗過敏、抗脂質增加、抑制肥胖、抗致癌、對癌症有化學預防作用、誘發細胞凋零再活化、抗動脈硬化、防治齲齒、防治糖尿病、調整身體酸鹼值、促進新陳代謝、殺菌止痢、護肝養腎、清熱降火、提神益思、醒酒敵煙、消除疲勞、安神鎮定作用。

品鑒陳年老茶必須用炭爐生火，鐵壺煮活水，紫砂大壺沖泡，人茶環境三者和諧，才能展現老茶的神韻。

俗話說，品茶一人得神，二人得趣，三人得味。

老茶稀有難得，應該與大家分享共同研究，才能利人利己，更對得起多少年前曾經種此茶，做此茶，藏此茶的先人。

醒茶:沖泡老茶有一個關鍵絕招，可以將老茶的絕妙滋味喚醒，那就是醒茶的步驟，先用開水沖壺把壺溫熱后，放入老茶，再把壺放在煮水的水壺旁，靠水蒸氣的熱氣慢慢的將老茶從沉睡中喚醒，這樣就能在品茶時，喝出老茶的多層次風味。

陳年老茶七不泡：風雷陰雨不泡，喧囂浮躁之地不泡，茶具不齊不泡，遇不愛茶者不泡，茶酒飯飽不泡，果食同飲不泡，無緣茶不泡。

老茶品鑒，愛茶之人倍感珍貴，不懂茶者，嗤之以鼻。有些老茶，想買的人多少錢也買不到，想賣的人再便宜也沒人要。品鑒老茶講的就是一個緣分。若似家常便飯見人就泡，請錯人喝，往往自找沒趣，不歡而散。既對不起歷史，也有愧於當年做此茶，藏此茶之前人。畢竟老茶不像新茶一樣直白，老茶有著更深層次的內涵，要因緣和合，靜心品鑒。

禪茶一味，有心，就能從茶中體悟到宇宙間！一泡老陳年老茶，采天地之靈氣，得歲月之精華，緣分很重要，佛家講梅花雪月交光處是人世間最美的嗎，茶也是，環境，茶，人三者只有和諧才能體悟到她的靈氣！好茶自己喝沒有意思，要與志同道合的朋友們品鑒，如果對方不懂老茶，不尊大自然與時間雕琢過的尤物，喝后的感覺如澆花草又有什麼區別！

老茶因為精品量少，定位極高，故極具小眾。越小眾的市場越需要收藏文化的支撐。就像文物收藏，全國95%的收藏者都虧本，95%的收藏都是假貨，但進入的民間資本和機構資本源源不斷。

老茶的收藏價值被藏友廣泛認識其實只是2000年後的事。而且，經過前期的泡沫洗禮，不少藏友被套在高位，這些都影響著藏友對老茶價值的信任。老茶在南方銷售，藏友沒錢，且有出貨套現的意願；老茶到北方銷售，卻又受收藏文化的局限，找不到大量收藏者。

老茶要賣上個好價錢，銷量就會少；要想上量，價錢就高不到哪去，因此，老茶一直都沒有全國性銷售渠道，也缺少強勢品牌，想吸引大眾消費也難。

在老茶走熱的市場背景下，臆造品的仿品開始大量湧現。如果說早年的造假者是希望“認真”做一款子虛烏有的老茶，賣個好價錢，在下料、包裝、做倉方面可謂挖空心思；而今天造假者對臆造品的仿造，完全可以理解為無節操的行為，因為原料成本擺在那裡，“下血本”造假是傻子才會幹的事情。再加上人為“做倉”，甚至不惜使用化學製劑提升賣相，這種開價不菲的“老茶”已經成了一種可怕的東西。

在這種情形下，要經營老茶，務必認真踏實經營，不能急功近利，否則欲速不達！

在以前，大家喝茶貴新，陳年老茶在更多的時候只是當作藥引來使用。自上世紀九十年代開始，喝老茶品老茶的風氣逐漸盛行。於是，很多被遺忘的老茶被人們視若珍寶。而這些老茶的存世量又極少，特別是除普洱茶之外的其他類老茶。從這個意義上，老茶是一個商機！

真正的老茶有很溫潤的香氣，及溫潤的茶味，甘甜不澀，最頂級者更是基轉到有特殊香氣，若要喝到老茶真的要有很大的福份。如果能遇到一泡存期三十年四十年的老茶，這必讓人欣喜幾天。從這個意義上，老茶是一個絕好會友媒介。

另外，由於時光所賦予老茶的價值感和個人見地與專業知識間的落差，很少有人敢輕易對其說三道四，事實上，在許多品茶者眼中，老茶是令人敬畏和好奇的。從這個意義上，老茶是古董般神秘的飲品。

正因為如此，老茶經營對國內很多愛好喝茶的人和經營老茶的業者，是一件兩廂情願的事情！

1、年份辨識：

茶經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化作用，茶葉會轉褐色甚至轉深褐色至黑色，超過三十年以上的茶通常是手工採茶較多，剪刀剪的茶較少，五十年以上的茶都是手採茶，外觀看起來是條狀，因當時做茶沒有揉捻，非如現在的高山茶外觀，茶骨也較多，市場上出現的仿古茶几乎都是烤成焦碳黑（墨黑色）聞起來炭味十足。老茶經過自然轉化后，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，年代較久者沖泡后茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現象，如果黑黑亮亮的通常是炭烤出來的『新老茶』而非真老茶”。

2、滋味：

正老茶不應有碳味，碳烤觀念是近年發展出來的手法，老茶長期的自然發酵，濃醇甘潤，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤耐泡，不會讓人睡不著。

3、茶湯：

老茶30～40年茶湯呈較淡琥珀紅色，40年以上色更深，有些因存放地點的關係，或本來就發酵較重茶湯會變深琥珀紅色，透而明亮並帶油光，表面層有植物芳香脂，其實老茶很難說清楚，因做茶的發酵程度、保存條件等會讓老茶有很大的差異、總之多喝多比較，喝多了就知道真假。

4、老茶四字訣－【陳，霉，劣，變】

陳－老茶有老味，老茶越老越好，稱之陳味或老味。

霉－有些老茶保存不良若產生霉味就不可喝，生菌數太多有礙健康。

劣－劣質茶區，或製作手法低劣的茶或茶種即使年代夠老，其味道與質量就是不好。

變－老茶多變，不同茶區產地、發酵及存放方式會產生不同質變，因此味道香氣顏色都有差異，有些會產生特殊香味此類茶非常難遇，屬茶中之極品。