普洱青茶

青茶，又被稱作烏龍茶，它經過了部分發酵，綠葉紅邊，既保持了綠茶的鮮香濃郁，又兼有紅茶的甜醇。它是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。

普洱茶分為生茶和熟茶，生茶是指新鮮的茶葉採摘后以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理的為生茶。生茶茶性比熟、茶烈、刺激，新制或陳放不久的生茶有苦澀味，湯色較淺或黃綠，生茶適合飲用，長久儲藏，香味越來越醇厚。普洱茶特有的品質和陳香是在陳放過程中發酵形成的，一定時間后普洱生茶中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、糖類等各種物質之間發生變化，使得湯色、香味趨向於理想化，普洱的存放並不困難，只要不受陽光直射、雨淋、環境清潔衛生、乾燥通風無其他雜味異味即可。

不同的貯藏溫度、水分含量、貯藏時間對普洱青茶的影響研究結果顯示，在貯藏12天後，不同貯藏條件的普洱青茶，其品質成分的變化差異極顯著(p<0.01)，隨著貯藏溫度和水分含量的增加，茶多酚、兒茶素的含量呈下降趨勢，茶褐素呈上升趨勢，茶黃素隨時間的變化表現為駝峰狀，而茶紅素則呈現波浪型變化。POD、PPO、風味蛋白酶處理對普洱青茶品質成分的影響研究結果顯示，處理的茶樣，茶黃素增幅為1.2～2.9倍，褐素增幅為1.2～1.9倍，咖啡鹼增幅為17.85%～1.3倍。經風味蛋白酶處理的茶樣，茶黃素增幅為63.51%～10.7倍，茶褐素增幅為2.9～3.8倍，咖啡鹼增幅為1%～25%。

不同條件下臭氧處理對普洱青茶品質成分的影響研究結果顯示，在酸性條件下臭氧處理的普洱青茶，茶多酚、兒茶素和茶紅素的含量降低，茶黃素增幅為4.06%～67.57%，茶褐素增幅為1.1～2.9倍，咖啡鹼增幅為23.81%～44.05%。在鹼性條件下臭氧處理的普洱青茶，茶多酚和兒茶素的含量降低，茶黃素增幅為14.86%～72.97%，茶褐素增幅為2.6～3.5倍，茶紅素和咖啡鹼呈波動趨勢。採用頂空-固相微萃取技術提取普洱茶的香氣成分，經氣質聯用分析鑒定，結果發現，經POD和風味蛋白酶處理的茶樣，萜烯醇類化合物顯著減少；經PPO處理的茶樣，則生成較多的芳樟醇氧化物和環氧芳樟；高溫高濕處理(50℃，30%水分)和鹼性條件下臭氧處理的茶樣，萜烯醇類化合物顯著減少；酸性條件下臭氧處理的茶樣，芳樟醇、芳樟醇氧化物、環氧芳樟醇均顯著增加。

普洱青茶品質會隨著貯藏時間、條件、氣溫等一系列條件而發生變化。提醒各位朋友選擇適合自己體質的茶品，同時提醒胃不好的朋友不要選擇普洱生茶，而是要選擇熟茶是進行品飲。