茶黃色素

英文名稱：Theaflavin，茶黃素又稱為茶黃素，是存在於紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發酵的產物。在生物化學上，茶黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮結構的物質。

茶黃素占干茶重量的0.5%到2%，取決於紅茶加工的方法。茶黃素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個重要的質量指標。茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。

1.溶劑浸提法

常用的溶劑浸提法有Co11iT法和Malah法兩種。Collier法提取製備茶黃素的方法為：取紅茶，80℃水溶液浸提5分鐘，浸提液過濾、濃縮、冷深十燥，T燥物用甲醇和水(體積比3：1)溶解，序用=氯甲烷萃取，除去咖啡城等雜質，水相減壓濃縮，除去甲醇和三氯甲烷，乙酸乙酣反覆萃取5次，萃取液用硫酸鎂脫水30℃下蒸餾至下，得到茶黃素粗提物Malah法提取製備茶黃素的方法為：用適量的磷酸二氫鈉與乙酸乙酯混合取，茶紅素能全部被固定在水箱中，而茶黃素被固定在有機相中，紅茶兒80℃水溶液浸提5分鐘，過濾濾液經減壓濃縮，再經三氯甲烷萃取，除去咖啡鹼等雜質，然後用磷酸二氡鈉和乙酸乙幽混合萃取3次，乙酸乙酯層經減壓濃縮乾燥，得茶黃素粗提物。

目前，工業化提取製備茶黃素一般不使用溶劑浸提法來備，一方面是因為溶劑浸提法僅能得到茶黃素粗提物，且存在處理步驟繁瑣、有機溶劑用量大、能耗較大、成本較高，以及有毒性等問題；更重要的一方面是因為紅茶中荼黃素含量極低，僅為0.3%~2.0%，直接從紅茶中提取製備茶黃素，非常不經濟。

2.逐層析法

採用柱層析法對茶黃系進行精製純化製備，可獲得高純度的精製茶黃素。目前，常用的茶黃素柱層析製備法主要有纖維索柱層析法、葡聚糖凝膠柱層析法、硅膠柱層析法、聚醯膠吸附樹脂柱層析法等。TakinoY等應用乙酸乙酯提取，硅膠層析初步分離，纖維素柱層析精製的方法成功地分離了3種茶黃素物質TF1a、TF1b和TF-3，3’-G。具體的方法為：紅茶經煮沸、過濾、濃硫酸處理及冷卻處理后，產生橙色沉澱，經乙酸乙酯提取、濃縮、冷卻、過濾、沉澱、5%碳酸氫鈉洗脫、水洗等處理后，得濃縮干物，丙酮溶解，加入4~5倍氯仿沉澱，乾燥后得橙紅色粉末狀色素，硅膠層析初步分離后，再經纖維素柱層析分離製備得到茶黃素。

茶黃素是以多酚類物質、兒茶素為主要成分，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、維生素A原、黃酮及黃酮醇等。

茶黃素是紅茶中的主要成分，是多酚類物質氧化形成的一類能溶於乙酸乙酯的，具有苯並卓酚酮結構的化合物總稱，具有抗氧化，抗衰老，抗突變，抗癌防癌，降血糖，降血脂，防治心血管疾病等多種功效，有很好的應用價值和開發前景，已成為國內外研究的熱點。本文對國內外茶黃素生理功效的研究進展進行了綜述，為茶黃素的深入研究提供參考.

茶黃色素為黃色或橙黃色粉末，易溶於水和乙醇水溶液．不溶於氯仿和石油醚。具有抗氧化性，其抗氧化性可與維生素C、BHA、BHT相比。茶黃色素為酸性色素，在PH4.6—7.0範圍內色澤較好。

經過臨床試驗，驗證了茶黃素具有調節血脂、預防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。這份研究報告已在國際權威醫學雜誌JAMA上發表。被譽為茶葉中“軟黃金”的茶黃素有降血脂的獨特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。由於茶黃素在茶葉中含量極低，提取成本異常昂貴，將其廣泛應用於生產上並製成有調節血脂保健功能的保健食品，需利用專利生物技術，同時克服天然產物在功效和安全性評價、生產工藝、質量標準、製劑技術、臨床應用等多方面發展滯后缺點，使生產科學化、規範化，才能保證茶黃素的產量和品質。

毒理學依據

徠①LD50：大鼠口服5230mg/kg（bw）[4366~6265mg/kg(bw)]，小鼠口服6081mg/kg（bw）[4147~8924mg/kg(bw)]。

②積蓄性試驗：積蓄係數大於5。

③致突變試驗：Ames試驗、骨髓微核試驗及小鼠睾丸染色體畸變試驗，均無致突變作用。

質量要求

色介(380nm)≥5.0

黃酮類化合物/%≤8.0

水分/%≤6.0

灰分/%≤6.0

鉛/%≤0.0002

銅/%≤0.006

可用作著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可在果蔬汁（味）飲料類、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、奶茶、果茶中按生產需要適量使用。另外在汽水、糖果、糕點中的使用量約0.4g/kg。茶黃色素屬酸性色素，最好用於pH值4.6~7.0的食品中，其抗氧化作用可與維生素C、BHA、BHT相比。

茶葉除雜、清洗，經有機酸浸提、過濾，二次濃縮后乾燥製得。茶黃色素是茶葉經有機酸浸提、過濾、二次濃縮后乾燥而成的。

衛生部在其官方網站發函，擬撤銷2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑，茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等不少著色劑便位列其中。衛生部曾於今年1月公開徵求55種食品添加劑安全性和工藝必要性意見。根據徵求意見情況並經組織專家審核，2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑已不具備技術必要性，擬根據有關規定予以撤銷。