乳清粉

乳粉的添加成分之一

乳清粉是利用製造乾酪或乾酪素的副產品乳清為原料乾燥製成的。正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色,有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理,其產品呈現乳白色,如不經過漂白,則呈現白色至淺黃色不等,這是由於生產不同的乳酪得到的乳清顏色不同。

簡介


乳清是乳製品企業利用牛奶生產乾酪時所得的一種天然副產品,它是液態的,將乳清直接烘乾后就得到了乳清粉,乳清粉中的乳清蛋白極低,一般為百分之十幾,不超過百分之三十。因此乳清粉的價格也非常低廉。
用於乳豬料的乳清粉一般是含有65%~75%乳糖和大約12%粗蛋白的高蛋白乳清粉,也有用含75%~80%乳糖和約3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。仔豬開食料中(6kg體重),用20%乳清粉時仔豬日增重最理想(Dritz等.1993),超早期和早期斷奶日糧中(2.2~5kg體重)通常應該用到20%~30%,而斷奶過渡日糧(5~7kg體重)一般用到15%~20%乳清粉。

分類


乳清粉
乳清粉
乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產硬質乾酪、半硬質乾酪、軟乾酪和凝乳酶乾酪素獲得的副產品乳清稱為甜乳清,其PH值為5.9~6.6,因此乾燥製得的就是甜乳清粉;鹽酸法沉澱製造乾酪素而製得的乳清,其PH為4.3~4.6,為酸乳清,由此乾燥製得的就是酸乳清粉。
根據脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。
根據蛋白質分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉(滲析乳清粉)--指從未添加任何防腐劑的新鮮乳清中,提取部分蛋白后的高乳糖產品;再經巴氏殺菌並乾燥后,得到蛋白質含量為2.0--4.0%用途:用於飼料配方中,提供高含量的乳糖,作為幼小動物的能量來源,亦能促進乳酸的合成,並提供多種氨基酸及微量元素,改善飼料質地及口感。在食品行業中,可以作為補充乳糖的來源高蛋白乳清粉--指未添加任何防腐劑的新鮮乳清,經巴氏殺菌並乾燥后,得到蛋白質含量為11.0--14.5%用途:在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經濟的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成;作為高溫乳粉的替代品,對優質麵包膨鬆起重要作用。

作用


乳清粉的主要作用包括:高質量的蛋白質營養源;高溶解性,利於產品的外觀和組織。與水結合,產生粘度;成膠作用;乳化作用;慣打性,起泡性和充氣性;增加風味。乳清製品具有的上述天然、營養、經濟和多功能特性,已成為當今食品開發和應用領域的新寵.被廣泛應用在食品工業中,如嬰兒營養食品、焙烤、飲料等乳製品、冷凍食品、糖果、肉製品、湯料等。

理化特性


乳清是生產乾酪或乾酪素時的副產品,其固形物占原料乳干物質總量的一半,乳清蛋白占乳蛋白總量的20%,牛乳中維生素和礦物質也都存在於乳清中。pH值為5.9~6.6,鹽酸法沉澱製造乾酪素而得到的乳清稱為酸乳清,其pH值為4.3~4.6。

用途


用於乳豬料的乳清粉一般是含有65%~75%乳糖和大約12%粗蛋白的高蛋白乳清粉,也有用含75%~80%乳糖和約3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。仔豬開食料中(6kg體重),用20%乳清粉時仔豬日增重最理想(Dritz等.1993),超早期和早期斷奶日糧中(2.2~5kg體重)通常應該用到20%~30%,而斷奶過渡日糧(5~7kg體重)一般用到15%~20%乳清粉。
乳清粉能提供大量的乳糖,在仔豬消化道內發酵可產生大量的乳酸,降低pH值,幫助乳的消化,抑制致病細菌的生長,這對仔豬健康有主要意義;乳清粉中含有的高質量乳清蛋白在小豬體內有高消化率、良好的氨基酸型態、無抗營養因子的優點, 亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白),對腸道同樣具有正面的影響,特別是免疫球蛋白,對腸道具有保護效果,能對抗大腸桿菌。乳清粉中亦含有乳過氧化酵素及乳鐵蛋白,具有殺菌及制菌的功用。
以往,我國對仔豬日糧中乳清粉的用量一直很少,可能與人們對乳清粉的認識不足和使用乳清粉的成本較高有關。近幾年,隨著養豬事業的蓬勃發展,國內外對仔豬日糧的研究取得巨大的成果,肯定了乳清粉在仔豬日糧中的重要角色,因此,我國養豬業對乳清粉的需求量日趨增大。
在使用上,飼料廠用乳清粉和其他原料和添加劑配合成濃縮料或者全價乳豬料;豬場可以在濃縮料的基礎上額外增加10%~15%的乳清粉配合成全價料,也可直接自配含乳清粉20%以上的乳豬料來使用。
乳清是脫胎乳經提取酪蛋白以製造干賂或乾酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質等,具有很高的營養價值。
在美國,乳清製品的生產商。必須遵守在政府監督下制定的質量控制標準,通過採用先進的生產技術和嚴格的衛生控制條件下,生產出高質量的乳清製品。根據加工方法和程度不同,乳清產品可歸納為:
1、甜性乳清粉產品:分低、中、高蛋白乳清粉。
2、改性乳清份產品:包括低乳糖乳清粉,脫鹽乳清粉。
3、乳清濃縮蛋白(WPC)和乳清分離蛋白(WPI)。