黃狗豬頭肉

黃狗豬頭肉始創於清朝乾隆十二年（1747年），創始人黃德原籍安徽滁洲，時因水患逃難到宿遷，因擅烹飪，先在通岱街（今東大街）南首設攤，后又開了一個小酒館。黃德為人厚道，烹制的豬頭肉價廉味美，生意日漸興隆。

乾隆二十七年（1762年），乾隆第三次南巡來到宿遷，他沒有驚動當地的官員，而只是和幾個貼身侍衛喬裝打扮到宿遷城裡明察暗訪。乾隆一行在城中遺蹓躂閑逛，不知不覺就到了晌午，皇上這時才感覺肚子有點餓了。這時，他們來到宿遷的東大街南首時，只覺得隨著輕風飄來一陣陣香味，甚是誘人，於是順著香味尋去，只見在不遠處有一家賣豬頭肉的小酒館。在宮裡吃慣了山珍海味的乾隆皇帝不相信豬頭肉會有這麼香，他將信將疑地要了一份豬頭肉，品嘗后連聲讚歎，“美哉！美哉！佳肴也！”隨之，乾隆吩咐侍衛叫來店家，問道“姓什名誰?”因黃德乳名“大狗”，鄉里食客都昵稱他“黃狗”，店家隨口答道：“客官，小人姓黃名三，人稱黃狗。”乾隆一聽大笑，深覺有趣，隨口吟詩一首：黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香。宮中亦未有，海內應無雙。待皇帝走後，黃三才聽人說起剛才稱讚他豬頭肉好吃的客官乃當今聖上。於是，精明的黃三喜不自禁，忙把乾隆爺吃剩的那碗肉湯留了下來，次日兌進新制的豬頭肉鍋里一起烹制，並把酒館的招牌改成“黃狗豬頭肉館”。從此，用老湯兌新湯，日復一日，代復一代地傳下來，黃狗豬頭肉從此便名聲大振，生意興隆，世代相傳。

當年黃德為乾隆烹制的豬頭肉是滁州風味的，經過200多年的發展，宿遷豬頭肉早已本土化，但在這本土化中仍然能看出淮揚菜的影響。

剔骨選肉，整治乾淨，切成3厘米見方的塊，放入清水中泡去血水。然後，放到一個直徑90多厘米、深1.2米的大鍋里凈鍋上火，先大火、后小火，熬制八個小時。然後，放入薑片、八角、桂皮、等各種調料，再熬制2個小時，就基本完成了。

肥肉香酥、精肉細嫩、色澤紅亮、肥而不膩。

“乾隆老湯黃狗豬頭肉”創始人黃德，原籍安徽滁洲人，時因水患逃難到宿遷，因擅烹飪，先在通岱街(今東大街)南首設攤，后又開了一個小酒館。黃德為人厚道，烹制的豬頭肉價廉味美，生意日漸興隆。清乾隆二十七年（公元1762年）秋，乾隆皇帝第三次南巡途經宿遷。當乾隆一行來到城中東大街南首時，已是晌午，突然一陣香味飄來，甚是誘人。於是便順著香味一路尋去，發現一家賣豬頭肉的小酒館，品嘗后他連聲讚歎，隨後叫來店家問道：“姓甚名誰？”因店家黃德乳名“大狗”，鄉親們稱他為“黃狗”，乾隆皇帝聽后便隨口吟出：“黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香，宮中亦未有，海內應無雙。”待乾隆走時，黃德方知這位食客乃當今聖上，忙把皇上吃過的那碗肉湯留了下來，次日兌進新制的豬頭肉鍋里一起烹制，黃狗豬頭肉也因此聲名大振，故有“乾隆老湯黃狗豬頭肉”美稱。

乾隆光臨小菜館品嘗黃家豬頭肉的事傳開后，人們紛紛都來品嘗。弄得這家店門都要擠破了。

後來，黃德把乾隆吃剩的豬頭肉湯倒回鍋里，說那鍋里有“乾隆老湯”，吃了主貴。黃家紅燒豬頭肉生意更興隆了。

其實黃家豬頭肉自有家傳秘方。