粘糕
中國的一種傳統食品
粘糕又名年糕，是中國的一種傳統食品。
元宵節除元宵、麵條外，還有吃粘糕的。粘糕是人們喜愛的食品之一，但製作粘糕一般比較麻煩費時。在唐代名醫孫思邈的《備急千金要方·食治》載牶“自粱米，昧甘、微寒、無毒、除熱、益氣。”唐代之後，元代也有元宵節食糕的記載。
用粘糜子面發酵蒸做，蒸前，先將發酵好的麵糰加上一定比例的燙麵和生面揉勻，用手搓成一尺多長的圓條狀，並在上面捏出一道小梁后入鍋蒸熟。
粘糕食用時，切成約0.5厘米的薄片，用植物油煎炸，上面的小梁會變為小尖，狀如桃形。色黃、性粘、味甜為其主要特點。也可佐以蜂蜜或白糖食之，口味更佳，是民間待客之佳肴。
將粘米粉100公斤投進噴霧式流動層乾燥機上。把濃度為70%的6公斤乙醇與1公斤糖醇、0.5公斤糖酯混製成乳液，由噴霧液罐用泵向粉末上噴塗乳液，同時從粉末槽的底部送入40℃的熱風攪拌。噴塗結束后取出原料，均勻鋪撒在邊長為1米的矩形盒裡，鋪最為12厘米，接著加壓力0.1公斤/厘米2，再切成邊長為30厘米的正方體，置於金屬絲網上，由過熱水蒸氣筒加熱4分鐘，澱粉被α化，成為空心顆粒，即做成了快餐粘糕。
使用的醇類以乙醇或丙三醇為宜，含水醇比不含水的更好。
加熱處理時，如果採用過熱水蒸氣，溫度最好控制在150～200℃，如果高溫加熱，溫度則應控制在220～350℃。澱粉成形物在加壓加熱α化后，要立即減至常壓，這樣才能使粘糕保持極好的蜂窩狀。
