蝦膠

蝦膠制：

料：鮮蝦，豬肥肉膘，精鹽，雞蛋清，味精，胡椒粉，料酒小蘇打少量。

制調料順序：

1、將豬肥肉膘用刀切成米粒大小的粒，然後放入冰箱內凍成凍；鮮蝦肉洗凈，挑出蝦線並用乾淨的毛巾吸干水分。

2、將吸干水分的蝦肉用刀背剁成泥，放入盆中，加入料酒，精鹽，味精，白鬍椒粉，小蘇打，攪勻然後加入雞蛋清用手朝一個方向攪打至上勁，最後加入凍肥肉粒和少許香油，拌勻後放入冰箱冷藏1-2個小時即可使用。

1、一定要將蝦肉表面水分沾干，以免影響膠狀質地。

2、蝦肉必須捶成蓉，才能攪打上勁，形成“蝦膠”狀。

3、投料要準確，過多過少都會影響口感和質地。

4、攪打時必須朝一個方向攪打。

5、製作蝦膠一般不需要放蔥姜蒜等香辛調料。

一般人以為只要把蝦剁爛加入生粉就可以打成蝦膠，其實這是錯的。正確的做法是把蝦去頭去殼，剔去蝦腸，放在水管下沖水直至蝦肉通明透亮；亦可以改用打潺的方法，把蝦肉放在大碗中順單方向攪動片刻，然後沖洗乾淨也有相同的效果。跟著用吸水紙吸干水分，用刀背壓爛和輕手剁細，加入調味料順單方向攪勻，放入冰箱里冷藏使蝦肉乾身便成。至於是否加入熟肥豬肉，則視個人喜好而定。