固始皮絲
固始皮絲
皮絲是河南省固始縣的著名土特產，用潔凈的豬肉皮經過浸泡、去脂、片皮、切絲、晾曬等多道工序加工而成的干製品。皮絲作為菜肴原料始於明朝。清咸豐年間，祖籍固始的巡撫吳元炳以此特產進貢朝廷，受帝王后妃喜愛，“固始皮絲”遂被列為貢品。固始縣製作豬皮絲的歷史已有數百年，相傳是明朝末年古蓼城（今固始縣城東北蓼城崗）“滿堂春”菜館的掌柜創製。在清咸豐年間成為貢品，併名揚京師、天津、濟南等地。在美國華人社區，亦有數家餐館視此為珍品，烹調美味，享負盛名。1979年，聯合國水利考察團來固始考察時，縣政府招待所特意以皮絲入宴，作為首菜款待來賓，受到外國朋友的交口稱讚。1915年，固始皮絲曾作為中國特產在巴拿馬萬國博覽會上展覽。
在固始，凡有貴客臨門，主人有條件者必以皮絲入宴，以表盛情。相傳，皮絲生產始於明末，最初由固始縣城一飯莊老闆精選凈板豬皮精製而成，其源於皮，而細如絲，故名“皮絲”。
由於風味宜人，製作精細，營養豐富，至清代已馳名天下，被列為貢品，進入宮廷御宴。
如今的固始皮絲已不單單是只出現在市民餐桌的食品，而是已成為固始特產之一，並已揚名四海。
固始皮絲鬆散而富有彈性，放下起堆，翻炒不會粘邊攪條，其味松嫩爽香，其含有的蛋白質和多種維生素，在烹制的是過程中可轉化為明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合很多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體的生理功能和皮膚的儲水功能，使細胞得得滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，容養顏的佳品。豬皮味甘性涼，有滋陰補虛，養血益氣的功效，可用於治療心煩，貧血，咽痛以及各種出血性疾病。
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
3、養顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
4、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
將油燒熱，取少量皮絲入鍋，皮絲彭開后迅速取出；再取少量入鍋。。。重複至足量。
燒開一鍋清水，放入炸好的皮絲，加少量鹼，中火煮5分鐘
將皮絲取出瀝干，再用清水先洗后煮，直至皮絲鬆軟無油。
將皮絲瀝干水，加入蛋液拌勻，加適量鹽和料酒
上炒鍋，爆香切好的蒜苗，蒜瓣，姜，然後將皮絲倒入翻炒，蛋液凝固后加少量水，即可出鍋。
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將油燒熱，取少量皮絲入鍋，皮絲彭開后迅速取出；再取少量入鍋。。。重複至足量。
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燒開一鍋清水，放入炸好的皮絲，加少量鹼，中火煮5分鐘
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將皮絲取出瀝干，再用清水先洗后煮，直至皮絲鬆軟無油。
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將皮絲瀝干水，加入蛋液拌勻，加適量鹽和料酒
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上炒鍋，爆香切好的蒜苗，蒜瓣，姜，然後將皮絲倒入翻炒，蛋液凝固后加少量水，即可出鍋。
經過蛋液包裹的皮絲在烹制的過程中，要注意火候的拿捏，既不能過旺也不能過小，火候過大容易糊鍋，火候過小容易窩油，也不能達到金黃酥脆的效果。
皮絲可製作20多道名菜，如“桂花皮絲”、“肉鬆皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”、“松花皮絲”、“海母皮絲”、“清蒸皮絲”、“涼調皮絲”、“皮絲把子”、“皮絲丸子”、“皮絲卷子”、“皮絲糕”等，具有松、軟、透、香的獨特風味，觀之滿口生津，食之餘味無窮。
皮絲的製作方法：用大肥豬之皮，刮盡皮上肥肉，趁鮮製作，先將其切成紙一樣的薄片，然後切成細絲，在通風處陰乾，不能曝晒。
製作皮絲要經過浸泡、去脂、切片、切絲、晾曬等工序，過去一直憑手工製作，現在已上馬皮絲生產線，大大提高了皮絲的質量，緩解了長期以來皮絲供不應求的現狀。
適用於陰虛之人心煩之人，咽痛患者，適宜婦女月經不調，血枯者食用，也適用於血友病人出血者食用。
外感咽痛，寒下利者忌用；患有肝病疾病，動脈硬化，高血壓病的患者應少時或者不食為好。
