鋪蓋面

一道重慶市的特色麵食

鋪蓋面,是一道重慶市的特色麵食名吃,因為麵皮很寬大像鋪蓋,所以得名鋪蓋面。榮昌鋪蓋面由麵食長期演變而來,後傳入成都,成為成都特色名小吃。

鋪蓋面是重慶榮昌區的一種特色麵食。通常是在揉著比較硬的麵糰上,通過兩隻手掌的夾、扯等動作,從麵糰上拽下巴掌大小的面片,稍微拉扯均勻後下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后,配以傳統的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等,口感有肉感而不硬,下肚后渾身熱乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面,整個人從裡到外都散發的暖意。

概述


麵食習慣

在中國飲食文化中,麵條在中國不僅有2000多年的歷史,習慣吃麵條的人約有8億之眾。自二十世紀八十年代,工業化的速食麵快速發展以來,2004年以達到480億份,產值290億人民幣,成為世界速食麵產銷第一大國,麵條融營養、美學、史學於一體,形成東方食品中一支不可忽視的主流食品,各式麵條約500多種,是色、香、味、形的統一。中國的麵條起源於東漢,後由“遣唐使”傳入日本,元代之後由威尼斯商人馬克-波羅傳至義大利和歐洲。中國的麵條如同茶葉、豆腐、美酒一樣為人類餐飲發展做出了巨大的貢獻。

麵食規模

麵條,一直以來就是人們生活不可獲缺的部份,大小不一,規模不等的麵店麵館星羅棋布,隨處可見。是中華餐飲文化里的重要組成部份,在長期的經營中,麵條的味道也在發生的變化,各種地方口味特色,其中又以川味麵條見長,如今川味特色麵店已開到全國各地。這足以證明麵店項目市場的巨大和普遍明顯的消費需求。

發展


製法

鋪蓋面
鋪蓋面
在長期演變中,麵條味道不斷推陳出新,精益求精,但麵條本身的變化 卻較少,除了蘭州的拉麵、傳統的刀削麵、山西的拌條和魚面外,市場上麵店經營的麵條多是以普通濕面為主,並無太多差異,這一是因為麵條的消費需要是直接的,並不需要過多粉飾,再有是因為麵店行業的競爭往往停留在了表面上,只注重了味道而忽略了麵條本身的特點變化。在這一市場環境中,成都做為美食之都,在數十年前就有店家在這麵條本質特點上下了功夫,開發出了獨具一格的手撕鋪蓋面,一改麵條本身的單一,又不同於刀削麵或拉麵,而是用特殊方法發酵麵糰,使麵糰柔韌軟和而又不粘手,煮制時用手拈起麵糰撕成大片狀,形如鋪蓋(被蓋),不斷撕扯不再扔進沸水鍋里,因此面片可薄如紙,勻如玉,大如滿月,只須數秒即熟,再撈出裝入碗內,澆上相應口味的面紹,即是特色鮮明,美味可口的鋪蓋面了,因其在製做中還專門灌入特製雞湯,鮮香撲骨,所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面。

特色

鋪蓋面疊合傳統秘方,結合現代科學技術,在麵條本身上做了徹底改變,因其加工方式獨特,面片韌性十足,口感極佳,而面紹一樣特色鮮明,或麻辣,或清淡,川味十足。並且營養豐富,百食不厭,除富含豐富的碳水化合物外,還含有無機鹽和多種礦物質、氨基酸葡萄糖、維生素與植物性蛋白質以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素,拒競爭對手的模仿於千里之外,確保投資者獨享一方市場。所以在市場上鋪蓋面的經營始終火爆異常,顧客持續不斷。甫一亮相,就在市場上掀起一波罕遇的熱浪。以小額投資開店,輕鬆獲得極高利潤回報,締造餐飲業內一大神話。終其原因還在於,同樣的美味和同樣的價格之上,鋪蓋面卻有了不同的特點,新意盎然,感覺新穎,並且食用時口感味道皆佳,並不嘩取寵,一樣實實在在。