血旺

動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品

血旺也叫血豆腐,為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品,常見的血旺為鴨血、雞血、豬血製作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。

搭配菜品


毛血旺(旺,是“衁”的方音借字。《左傳》僖公十五年:“士刲羊,亦無衁也”。《說文》:“衁,血也”。衁,摺合成普通話念著“荒”。)

菜系

川菜

製作原料

火鍋調料100克(超市都有賣重慶火鍋調料的,我選的是“白家”,味辣)、鴨血一塊約350克,黃豆芽300克、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米長的段,去籽)、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯(或者骨湯)3杯(通常還會加入鱔魚、午餐肉黃喉等,如果增加這些,火鍋調料及其他配料適當增加)

製作過程

1)將鴨血旺切成一字條形;
2)將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片;
3)將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用;
血旺
血旺
4)炒鍋放置旺火上,加入少許油; 5)將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟;
6)放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用;
7)將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內;
8)加泡辣椒,干辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精起鍋;
9)盛入炒好做底用的輔料。

安全提醒


不安全隱患

有一些製作血旺的不良商家生產時,用加入一些甲醛(福爾馬林)用來保鮮。而甲醛被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質。35-40%的甲醛水溶液俗稱“福爾馬林”。請人們注意購買。不要購買不安全不放心的食品。

四招識別毒血旺

正常豬血顏色較深,一般呈深紅色;有問題的豬血顏色較淺。正常豬血有泡沫;有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙,有不規則小孔;有問題的豬血切面較光滑。
正常豬血較硬,用手碰易碎,拿起來感覺比較重;有問題的豬血相反。
正常豬血含有較粗的纖維,捏起來成條狀,捏後手上殘留的紅色素少;有問題的豬血纖維少,捏起來成顆粒狀且黏手,捏后整個手指變成紅色。
正常豬血吃起來有點黏牙,不黏牙的豬血有問題!

形狀


豬的血旺一般呈方體,顏色深,較粗糙。
鴨的血旺一般軟嫩,有些許氣孔,適炒、煮!