安康蒸面

1、大料熬水，醋加大料熬製備用，醬油加大料熬制，分別備用（所有大料都要精確到克，不然不好吃或者沒法吃）。

2、將適量鹽、雞精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、醬油中調味（為什麼每個師傅做出來的味道都不一樣，同樣的配方做出的味道卻截然不同？其中的秘訣盡在於此）。

3、芝麻醬放點香料用涼開水沖製備用（最好放在火上熬一下），豆芽淘好備用，放點綠色的蔬菜上色（最好備點芹菜）；

4、將豆芽墊底，放蒸面（最好手工），然後放醋湯，放點芹菜，再放芝麻醬，最後放油潑辣子（讓顧客自己拌）。

一碗色香味俱全的安康蒸面就擺在你面前了！

如此炮製的醋汁，一是“有酸意，無酸味”酸度恰到好處，且滋味豐富、回味醇香、刺激食慾，絕不像其它地方的涼麵用生醋調拌，入口會使人感到寡酸、刺激、倒牙口；二是各種香辛料經過熬制后，其有效成分已經充分融入湯汁，用來調拌蒸面時很容易均勻拌合發揮其應有的作用；三是這種熬制過的醋汁，不獨有調味的作用，因其加入的香料尚具有對人體有益的殺菌藥用功效，所以在開胃、增味的同時，對飲食衛生安全很有好處。特別值得一提的是，縱觀安康蒸面的全部製作過程、用料及調拌，不論是主料、輔料還是調料，都要經過高溫蒸煮，絕不生入食品；用來調味的鹽、大蒜水、秘制醋汁，不僅具有良好的調味增味作用，還具有很好的消毒殺菌功效，也就是說製作安康蒸面從程序、工藝到主輔料選配均符合現代食品衛生安全的基本要求，對於一種傳承久遠的傳統地方吃食來說，這是非常難能可貴的。

當然，關於油潑辣子的炮製也有其秘訣，無非就是在油潑之前混入香辛料，比如安康市面上有賣的純人工炮製“十三香辣椒粉”，經過高溫油沖炸之後自然香辣開胃。