南瓜餡

以南瓜為主料製成的甜點

1:準備一碗蒸好的南瓜

2:放入炒鍋，最好是不粘鍋

3:邊炒邊壓爛，南瓜不是很甜的情況下可以給裡面放點糖

4:中小火不停的炒，以防糊底，一直炒干南瓜水分，越干越好

5:炒好了，很乾，一個南瓜也就炒了一小碗

6:按克數稱好，然後手掌上抹一點玉米油將南瓜餡揉圓，擺盤，一盤漂亮的月餅餡就做好了，這樣就可以吃到美味的南瓜月餅啦

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1做法做法一做法二

做法

做法一

用料

食材	用量
南瓜（凈重）	100g
麵粉	300g
牛奶	約100g
酵母	3g
蜜紅豆餡	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材。
步驟二	步驟二	酵母加入麵粉中。
步驟三	步驟三	南瓜蒸熟後去皮，稍晾涼后再加入麵粉中，滾燙的加進去會把酵母燙死的哦。
步驟四	步驟四	牛奶，少量多次的加入。
步驟五	步驟五	先拌成絮狀。
步驟六	步驟六	再揉成一個光滑的麵糰，放置醒發半小時左右。
步驟七	步驟七	醒發好的麵糰倒在撒了乾粉的揉面墊上，再次揉勻后，搓成長條狀，再切成合適大小的劑子。
步驟八	步驟八	劑子揉圓、按扁，盡量按成中間厚四周稍薄的，隨後中間放上蜜紅豆餡。
步驟九	步驟九	收口后，稍稍按扁，表面可加上南瓜子仁點綴一下，隨後再次醒發15分鐘左右。
步驟十	步驟十	平底鍋燒熱，把醒發好的餅坯放上去，鍋里不用放油，蓋上鍋蓋，小火慢烙。
步驟十一	步驟十一	約2分鐘后翻面，再2分鐘就可以了。
步驟十二	步驟十二	完成。
步驟十三		完成。
步驟十四	步驟十四	完成。

做法二

用料

食材	用量
麵粉：600g
南瓜:300g
黃油:35g
奶粉:35g
酵母：6g
白砂糖：40g
雞蛋：1個
紅豆沙：260g
裝飾：芝麻、蛋黃液

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把南瓜去皮去籽，切成片上鍋蒸15分鐘壓成泥放至溫熱備用，
步驟二	步驟二	除了黃油、紅豆沙、裝飾以外，把所有食材加入廚師機里2檔揉成團。
步驟三	步驟三	揉成團后加入黃油，3-4檔繼續揉，大概揉個15分鐘，取一嘬能拉出薄膜就揉好了。
步驟四	步驟四	蓋上保鮮膜，讓麵糰發酵兩倍大即可。
步驟五	步驟五	我這裡的天氣一個小時不到就發酵好了，戳一個洞不回縮不漏氣就剛剛好。
步驟六	步驟六	發酵好，分成13等份。
步驟七	步驟七	取一個小麵糰用手按平，包入20克豆沙餡兒，像包包子那樣包好封緊口，再用擀麵杖擀成橢圓形，用刀划幾條口子，從左往右捲起，兩口對接處封口。還可以擀圓形，切幾條口子，兩片捏一下又可以做成花形，形狀隨便發揮，我做了好多種形狀。豆沙餡是自製的，詳情請看前面的菜譜。260g豆沙餡分成13等份。
步驟八	步驟八	全部包好做好形狀放入烤盤，做形狀的時間完全可以讓第二次發酵好，所以不需要等第二次發酵的時間。在麵包表面刷上蛋液，中間撒上芝麻。
步驟九	步驟九	放入烤箱，180度，上下火，30分鐘～烤8分鐘的時候上層蓋上錫紙，以防表面上色過度，烤黑了～
步驟十	步驟十	香噴噴的紅豆南瓜麵包出爐啦～一口氣吃了3個，哈哈哈～

做法三

用料

食材	用量
餡製作
長南瓜切絲	140g
去梗茴香葉切碎	80g
薄豆皮	60g
孜然粉	3g按口味適量
青花椒粉/粒	5g
姜	1片
炒餡的玉米油	5-10g
調味鹽	3g按口味適量
熟芝麻	10g
烤包子麵皮製作
麵粉	190克
水	105克，加95g再按麵粉吸水性加水
鹽	1g按口味適量
乾酵母（僅僅為讓包子皮鬆軟）	小於等於1g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	餡：準備好食材、調味香料，其中南瓜切絲/條，豆皮切條，茴香切細碎。
步驟二	步驟二	餡：（1）青花椒加水打成花椒，薑片水備用。（2）熱鍋冷油大火加熱至7分熱，倒入南瓜煸炒熟。我的料理機不給力，所以這一步我把把花椒薑片碎倒入煸炒出香味，反而更體味，然後倒入豆皮，花椒水，白芝麻等所有調味香料翻炒均勻后冷卻（3）拌入茴香、麻油待用。
步驟三	步驟三	花椒口味DI南瓜茴香豆皮餡
步驟四	步驟四	包子：（1）在乾淨的盆中混合麵粉，水，酵母，鹽，揉至光滑后蓋上盆蓋醒5分鐘（2）醒完后將麵糰分成38克左右的劑子，蓋上盆。
步驟五	步驟五	包子：（3）將麵皮擀成橢圓，左右二頭略尖，然後放上餡，餡不要壓得太緊實，接著上下，左右依次把餡包過起來，反過來放在烤盤上待烤。
步驟六	步驟六	烤包子：（1）烤箱預熱250度5分鐘左右，包子塗上蛋液。
步驟七	步驟七	烤包子：（2）中層，上下230烤7分鐘，190烤7分鐘，包子上色金黃即可出爐。
步驟八	步驟八	新疆素餡烤包子，回味無窮∞
步驟九	步驟九	好吃的。茴香切碎點更好。

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