烤包子

維吾爾族喜愛的食品之一

烤包子(維語叫“薩木薩”)和薄皮包子(維語叫“Gox garda”)是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉,最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉,太瘦的肉不太適宜做餡,口感太柴,一般得肥瘦各一半。

菜品特色


烤包子
烤包子
城鄉巴扎的飯館、食攤,多銷售這兩種食品,類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣,很受顧客歡迎。
烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死面擀薄,四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然,是新疆地產的一種香料,帶有特殊的辣味,為製作羊肉尖菜肴時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡,十幾分鐘即可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。

做法


用料

精鹽15克、富強粉300克、水約160克、洋蔥1個(中等大小)、羊腿肉200克、姜2片雞蛋1個。
鹽2茶匙(10克)、胡椒粉1茶匙(5克)、孜然3茶匙(15克)、香油2湯匙(30ml)、水2湯匙(30ml)。

做法一

1、麵粉倒入盆中,分次幾次加入水,邊加水,邊用筷子攪拌,待麵粉呈碎片雪花狀后,用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放在室內餳20分鐘。
2、洋蔥切丁,加入切碎的薑末,和1茶匙鹽混合均勻待用。
3、把羊腿肉切成5mm大小的丁,加入鹽(1茶匙),孜然,香油和水攪拌均勻后,腌制5分鐘。
4、將洋蔥倒入腌好的羊肉中混合均勻,餡兒就做好了。
5、將麵糰分成等份的小劑子,壓扁後用擀麵杖擀開后,在中間放上肉餡,在麵皮的邊緣刷上蛋液,像“疊被子”一樣,包成長方形。
6、在烤盤上鋪錫紙,刷一層薄薄的植物油,放上包好的烤包子,在表面刷上蛋液。
7、烤箱預熱220度,把烤盤放在烤箱的中層,烤制約15分鐘左右,烤熟出爐后,趁熱食用。

做法二

烤包子用未經發酵的面做皮子,皮子要擀得很薄,做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在饢坑裡,十幾分鐘即熟。
在維吾爾族的烤包子中,除了用饢坑烤制的以外,還有用油炸的包子,叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似,不過事先要在鍋里先炒一下,然後再用。這種包子形似餃子,用花邊刀壓邊,壓出整齊的花紋,很像小巧的藝術品。這種包干除用來招待客人外,還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑,叫“沙木薩吐努爾”,比一般饢坑要小。一般用小號的水缸,取去缸底,倒扣過來,四周用土坯壘齊,烤包子時,要往燒熱的坑裡灑些鹽水,以防止包子脫落。

做法三

主料:低筋麵粉
輔料:羊肉(後腿)、白芝麻、洋蔥、土雞蛋
調料:羊油、胡椒粉、孜然粉、食鹽
做法
1、麵粉倒入盆中,分次幾次加入水,邊加水,邊用筷子攪拌,用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,醒20分鐘以上。
2、洋蔥切小丁,羊腿肉切小丁,羊油切小丁,把這些小丁裝在盆里,加鹽胡椒粉孜然粉,拌均勻,腌制一會。
3、將麵糰分成幾等份的小劑子。
4、壓扁後用擀麵杖擀開后,在中間放上肉餡,在麵皮的邊緣刷上蛋液,先把一邊折起來,再把兩邊各刷上蛋液折起來一樣
5、撒上白芝麻
6、在烤盤上鋪錫紙,刷一層薄薄的植物油,放上包好的烤包子坯,在表面刷上蛋液。烤箱預熱5分鐘220度,把烤盤放在烤箱的中層,烤制約15分鐘左右。
7、烤熟出爐后,趁熱吃。

做法四

1、芹菜、蔥、姜、肉餡,切碎,放入一個盆中。
2、放入醬油、料酒、鹽、五香粉、味精、香油,攪拌均勻。
3、酵母溶於溫水,倒入麵粉中,攪成面穗,揉成光滑麵糰。
4、放入烤箱發酵。
5、發酵至兩倍大后,揉成光滑麵糰。
6、麵糰分成兩份,每份搓成長條。
7、切成大小均勻的劑子。在劑子上均勻的灑上面。
8、把劑子按扁,將劑子擀成圓形麵皮。
9、取一個麵皮,包入餡料。
10、包製成形。
11、將包子擺在烤盤上,包子放入烤箱,200度,上下火,烤20多分鐘即可。

做法五

1.新鮮豬肉剁成肉糜,調入老抽、油、鹽、蔥末混合。和好麵粉擀成包子皮,把餡料包入麵粉皮中。
2.在烤箱的鐵板上塗一層油,把包子一個個放上去,上面可以噴水和塗油。烤箱預熱到180度5分鐘。
3.把裝有包子的烤盤放入先烤10分鐘后拿出來噴水和塗油,並把包子底轉轉,防止黏底。
4.隨後關上烤箱門繼續烤制10分鐘,等烤箱再次“叮”一聲,包子就熟啦!
小貼士
新疆烤包子的麵糰用的是死面,不需要發酵,所以麵皮要擀的比餃子皮厚一些,這樣烤的時候水分油不容易流出,吃起來不柴。

營養價值

白面麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
羊肉羊是純食草動物,所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一,可收到進補和防寒的雙重效果。
洋蔥營養豐富,既能抗寒,抵禦流感病毒,又是天然的血液稀釋劑,經常食用,對高血壓、高血脂人群具有很好的保健作用。而且,為了保證包子的味道鮮美,新疆烤包子內的肥肉比例都較高,加入適當洋蔥后,一方面可有效除去羊肉的腥氣,另一方面兩者相互搭配可起到調和降低肥肉高脂的作用,使烤包子營養搭配均勻,吃起來肥而不膩。這種搭配法,可算得上是維吾爾族千百年來民族智慧的結晶之一。