烤包子

城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。

烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死面擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的辣味，為製作羊肉尖菜肴時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

精鹽15克、富強粉300克、水約160克、洋蔥1個（中等大小）、羊腿肉200克、姜2片雞蛋1個。

鹽2茶匙（10克）、胡椒粉1茶匙（5克）、孜然3茶匙（15克）、香油2湯匙（30ml）、水2湯匙（30ml）。

1、麵粉倒入盆中，分次幾次加入水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。

2、洋蔥切丁，加入切碎的薑末，和1茶匙鹽混合均勻待用。

3、把羊腿肉切成5mm大小的丁，加入鹽（1茶匙)，孜然，香油和水攪拌均勻后，腌制5分鐘。

4、將洋蔥倒入腌好的羊肉中混合均勻，餡兒就做好了。

5、將麵糰分成等份的小劑子，壓扁後用擀麵杖擀開后，在中間放上肉餡，在麵皮的邊緣刷上蛋液，像“疊被子”一樣，包成長方形。

6、在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在表面刷上蛋液。

7、烤箱預熱220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右，烤熟出爐后，趁熱食用。

烤包子用未經發酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在饢坑裡，十幾分鐘即熟。

在維吾爾族的烤包子中，除了用饢坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似，不過事先要在鍋里先炒一下，然後再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術品。這種包干除用來招待客人外，還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑，叫“沙木薩吐努爾”，比一般饢坑要小。一般用小號的水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯壘齊，烤包子時，要往燒熱的坑裡灑些鹽水，以防止包子脫落。

主料：低筋麵粉

輔料：羊肉(後腿)、白芝麻、洋蔥、土雞蛋

調料：羊油、胡椒粉、孜然粉、食鹽

做法

1、麵粉倒入盆中，分次幾次加入水，邊加水，邊用筷子攪拌，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20分鐘以上。

2、洋蔥切小丁，羊腿肉切小丁，羊油切小丁，把這些小丁裝在盆里，加鹽胡椒粉孜然粉，拌均勻，腌制一會。

3、將麵糰分成幾等份的小劑子。

4、壓扁後用擀麵杖擀開后，在中間放上肉餡，在麵皮的邊緣刷上蛋液，先把一邊折起來，再把兩邊各刷上蛋液折起來一樣

5、撒上白芝麻

6、在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。烤箱預熱5分鐘220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右。

7、烤熟出爐后，趁熱吃。

1、芹菜、蔥、姜、肉餡，切碎，放入一個盆中。

2、放入醬油、料酒、鹽、五香粉、味精、香油，攪拌均勻。

3、酵母溶於溫水，倒入麵粉中，攪成面穗，揉成光滑麵糰。

4、放入烤箱發酵。

5、發酵至兩倍大后，揉成光滑麵糰。

6、麵糰分成兩份，每份搓成長條。

7、切成大小均勻的劑子。在劑子上均勻的灑上面。

8、把劑子按扁，將劑子擀成圓形麵皮。

9、取一個麵皮，包入餡料。

10、包製成形。

11、將包子擺在烤盤上，包子放入烤箱，200度，上下火，烤20多分鐘即可。

1.新鮮豬肉剁成肉糜，調入老抽、油、鹽、蔥末混合。和好麵粉擀成包子皮，把餡料包入麵粉皮中。

2.在烤箱的鐵板上塗一層油，把包子一個個放上去，上面可以噴水和塗油。烤箱預熱到180度5分鐘。

3.把裝有包子的烤盤放入先烤10分鐘后拿出來噴水和塗油，並把包子底轉轉，防止黏底。

4.隨後關上烤箱門繼續烤制10分鐘，等烤箱再次“叮”一聲，包子就熟啦！

小貼士

新疆烤包子的麵糰用的是死面，不需要發酵，所以麵皮要擀的比餃子皮厚一些，這樣烤的時候水分油不容易流出，吃起來不柴。

白面麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

羊肉羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。

洋蔥營養豐富，既能抗寒，抵禦流感病毒，又是天然的血液稀釋劑，經常食用，對高血壓、高血脂人群具有很好的保健作用。而且，為了保證包子的味道鮮美，新疆烤包子內的肥肉比例都較高，加入適當洋蔥后，一方面可有效除去羊肉的腥氣，另一方面兩者相互搭配可起到調和降低肥肉高脂的作用，使烤包子營養搭配均勻，吃起來肥而不膩。這種搭配法，可算得上是維吾爾族千百年來民族智慧的結晶之一。