食物成分表

該書內容包括食物的一般營養成分，野菜的成分，食物的氨基酸含量，食物的膽固醇含量，食物的脂肪酸組成與含量，發酵豆制食品的維生素D含量，食物的鉀、鈉、鎂、氯含量，食物的銅含量、食物的錳、鋅、鉬、鎳、鈷、硅，硼、硒含量，食物的碘含量，食鹽的碘及鈣、鎂、欽、磷含量，酒的主要成分，食物經過烹調后維生素含量的保存率等。書末附錄《每日膳食中營養素供給量》、《營養素功用簡明表》及《食物的鑒別》。

表一食物一般營養成分

（一）穀類及製品

（二）干豆類及製品

（三）鮮豆類

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表二食物的氨基酸

表三食物的脂肪酸

表四食物的膽固醇

附錄一轉載1981年版《食物成分表》的數據

附錄二推薦的每日膳食中營養素供給量（中國營養學會1988年10月修訂）

附錄三一般食物的普通名稱和科學名稱對照表

附錄四野菜的普通名稱和科學名稱對照表

食物名稱索引