黃燜羊肉

黃燜羊肉是西北經典的名菜之一，是把羊肉與白菜、青蒜加秘制調料燉熟而成。這道菜營養豐富，口味香酥，肥而不膩，是清朝末代皇帝愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。《本草備要》中就有“人蔘補氣，羊肉補形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，“黃燜羊肉”只是其中一種。

羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效，深受大眾喜愛。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	羊肉切塊水中泡三十分鐘，祛血水
步驟二	步驟二	加入料酒，薑片，蔥段和圖片中的香料煮到七八分熟
步驟三	步驟三	青紅椒，酸菜，蒜苗切片
步驟四	步驟四	洋蔥切片
步驟五	步驟五	手擀粉水裡面泡軟
步驟六	步驟六	土豆切塊炸至金黃
步驟七	步驟七	鍋中燒油，加入紅辣椒段翻炒，隨後放姜段和大蒜，羊肉放進去炒，加入生抽，老抽，黃醬上色，出油以後放入煮羊肉的湯，沒過羊肉，將青紅椒，洋蔥，土豆塊，手擀粉等加進去煮，出鍋之前加香油，黑胡椒粉調味
步驟八	步驟八	裝盤加上香菜點綴，上桌

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	羊凍一下比較好切，羊腿肉切成大方塊
步驟二	步驟二	羊腿骨斬成大塊
步驟三	步驟三	焯水后撈出
步驟四	步驟四	準備好所有大料
步驟五	步驟五	羊肉連著大料一起放入鍋中
步驟六	步驟六	加入開水跟半截白蘿蔔，白蘿蔔要用筷子插滿孔
步驟七	步驟七	壓力鍋先壓半個小時，然後放壓氣后加入黃豆醬跟鹽和老抽，白糖拌勻
步驟八	步驟八	接著壓一個小時即可，用湯汁泡一晚上之後再加熱吃更有味
步驟九	步驟九	熱著吃涼著吃都好吃。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	羊肋條用水浸泡，過一段時間就換一次水，大約泡1-2小時換3-4次次水，看血水多不多，泡得差不多乾淨就好了。
步驟二	步驟二	羊肋條放熱鍋里干炒，把水分炒干，炒到有些粘鍋就可以盛出。
步驟三	步驟三	準備好香料，香料不宜過多，過多吃到的都是香料味哪來的羊肉香。
步驟四	步驟四	鍋里熱少量油，下香料炒香
步驟五	步驟五	下羊肋條翻炒，加鹽、醬油、老抽、雙蒸酒、白糖，炒至羊肉香。
步驟六	步驟六	羊肉炒香後放入十個干辣椒
步驟七	步驟七	加熱水，沒過羊肉，煮開後轉小火燉。燉大約一到二個小時（可以轉至砂鍋里慢慢燉），燉到皮已經糯了不要太爛即可。
步驟八	步驟八	也可以水開后倒入高壓鍋壓35分鐘，壓好以後倒入鍋內大火收汁
步驟九	步驟九	汁濃以後再放五個干辣椒
步驟十	步驟十	下大蒜、蔥段、雞精翻炒均勻出鍋。
步驟十一	步驟十一	羊肉趁熱吃，不然皮就硬了，最好是放個酒精爐在下面，小火燉著。
步驟十二	步驟十二	汁用來拌飯，又辣又香，太爽了
步驟十三	步驟十三	小朋友在家做的時候就不用放干辣椒，一樣很好吃。