自製麵條
以麵粉為主料製成的美食
麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，既可作為主食又可作為快餐的健康食品，為世界人民所接受與喜歡。將麵糰或壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成。口感吃起來非常爽口。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 若干 |
| 五花肉 | 若干 |
| 香菇 | 3顆 |
| 洋蔥 | 1/3個 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 2/3根 |
| 老薑 | 少許 |
| 蒜 | 3～5瓣 |
| 大蔥 | 若干（看口味） |
| 黃瓜 | 1/2根 |
| 黃豆醬 | 若干 |
| 料酒、鹽、糖、雞精 | 若干 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 噠噠噠～食材概覽。如果只是看這個圖片的小夥伴，請注意這裡面還漏拍了雞蛋和香菇哈～～ |
| 步驟二 |  步驟二 | 用量：麵粉若干，具體的量看有幾個人吃（其實吧，如果到後面你覺得不夠，就把面壓薄點，這樣面就多了）哈哈。方法：一隻手慢慢倒入溫水（40度左右），一隻手一個方向和面，形成如圖絮狀（理論上應該是絮狀的，但我怎麼都是小圓狀，將就著吧）敲黑板：水不要倒太快，可以多次，少量（這樣後面好和面） |
| 步驟三 |  步驟三 | 接上圖，和面至光滑，放置一旁醒面（我也不知道為啥叫醒面）敲黑板：此時可以蓋個保鮮膜或者就把它放到鍋里，蓋上蓋子就行，主要怕表面被吹乾 |
| 步驟四 |  步驟四 | 製作過程：準備其它食材，左1和左2用來做炸醬，左3是到時候直接拌面的（還是忘拍了雞蛋哈）敲黑板：五花肉要將肥瘦分開，肥肉先下鍋炸油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 面醒30分鐘以上。製作過程：用擀麵杖將麵糰壓平，灑麵粉卷麵皮（類似卷手抓餅的做法），灑麵粉如圖切開，再將條狀的面用手輕搗成麵條 敲黑板：卷麵皮時，卷一下，就要灑一次麵粉，要多灑，否則後面很難分離麵條 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品炸醬。製作過程：油鍋燒熱，放入肥肉，略微炸出油後放入瘦肉（此時可以加少許料酒和鹽放入薑末+蒜末+大蔥，調至中小火，爆香後放入胡蘿蔔丁+洋蔥+香菇丁翻炒至洋蔥略微變色就可以加入黃豆醬，繼續翻炒，加水煮沸后，加少許糖和雞精，略微收汁，出鍋油鍋燒熱，放入雞蛋，並快速搗碎，倒入剛出鍋的炸醬，煮沸，出鍋 敲黑板：注意控制鹽的量，黃豆醬本來就是鹹的，寧可前面少放點鹽，也不要後面太咸了。爆香蔥姜蒜時切記不要太大火，如果焦了，炸醬會苦，影響口感。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 製作過程：煮麵條。寬水（水要多的意思），水燒開後下麵條再次開后，加少量涼水，再至燒開將面心煮透即可出鍋，放置涼水中（這樣面會Q彈） |
| 步驟八 |  步驟八 | 噠噠噠～～～成品。加入黃瓜絲+胡蘿蔔絲+大蔥絲，炸醬麵拌起來啦✌️好吃到飛，老公輕鬆吃兩碗～～～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 300克 |
| 雞蛋 | 1枚 |
| 細鹽 | 1.5克 |
| 食用鹼或小蘇打 | 0.5克 |
| 清水 | 100克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將食用鹼或小蘇打拌入麵粉，將細鹽溶於清水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入雞蛋，邊攪拌邊加清水（勿一次加入，視情況加，麵糰寧干勿濕），然後揉成光滑較硬的麵糰。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵糰放入保鮮袋，入冰箱醒面30分鐘以上。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將麵糰取出，揉成長條，切成一個個小劑子。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵條機準備。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 從厚到薄，分幾次將小劑子壓成面片。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 壓成較薄的面片。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 選細刀切細面。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放在醒面架上醒一下，就行了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 選擇寬刀做成寬面。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 金龍魚餃子專用麥芯粉 | 200克 |
| 清水 | 90克 |
| 食鹽 | 2克 |
| 花生醬 | 20克 |
| 生抽 | 3克 |
| 花生油 | 2克 |
| 清水 | 1200克 |
| 熱開水 | 15克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把所需要的食材準備好，按需稱取好，圖上依次是花生醬、生抽、餃子專用麥芯粉、和面用的清水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 稱取好金龍魚餃子專用麥芯粉倒入盤裡，一邊倒入清水一邊用筷子把麵粉攪拌成絮狀，然後用手把麵粉揉成團。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用擀麵杖把麵糰壓一壓扁，擀開，厚度跟自家的壓面機最大檔時差不多就行。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 壓面機壓面厚度調整到最大厚度，然後把麵糰放進去，開動電源把麵糰壓成面片。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 面片需要反覆壓，可以摺疊起來繼續同一檔數壓幾次，再反覆從最大檔壓到自己喜歡的厚度的檔數。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 我的壓到3檔，厚度比較適中。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 如果邊緣很不平整，也可以用刀修整一下。我這個餃子專用麥芯粉不管是手擀還是機器壓都不回縮。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 壓面機換成切面機，再把壓好的面片放進去切成麵條。我用的細面切面機，做拌面比較適合。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這道食譜的重點部分是花生醬拌面，先把花生醬調開，加一點生抽、熱開水、花生油調成自己喜歡的濃稠度，放一邊備用。建議調稀一點，如果天氣冷花生醬凝固得很快。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 深鍋里倒入清水，加入食鹽，大火燒開。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 水開後放入切好的麵條，麵條太長的話可以自己剪一下；麵條不用煮太久，看著差不多就撈出來過一下冷開水，再混合花生醬。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 做好的花生醬拌面趁熱吃，口感勁道又爽滑，小朋友說很好吃。 |
基本信息
- 中文名
- 自製麵條
- 別名
- 水面
- 口味
- 可製作各種口味
- 營養成分
- 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等
- 起源地
- 中國
- 菜品類型
- 家常菜
- 主要食材
- 面
- 起源於
- 漢代
- 食用功效
- 養胃、增強免疫力、平衡營養吸收
- 禁忌人群
- 病熱濕者忌食
- 適用人群
- 一般人群均可食用