手抓餅

手抓餅原名蔥抓餅，2004年在台灣夜市被發現並於2005年正式從台灣引進至內地。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

咖喱手抓餅的做法

製作食材

高筋麵粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉

製作流程

1、分出150克的麵粉加開水揉成光滑的麵糰；

2、另150克面熗加溫水揉成光滑的麵糰；

3、醒發半個小時后將兩個麵糰揉到一起；

4、擀麵杖擀成長片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉；

5、錯著交叉疊上；

6、團起圓餅狀，按扁，再擀開；

7、入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面；

特點：甜香可口，金黃酥脆。

家庭做法

材料：

1、中筋麵粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽適量

2、豬油或者色拉油6大匙（豬油香，色拉油也行，葵花籽油也不錯）

輔料：

雞蛋2個，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克。

製作過程與步驟

1、將麵粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加水揉成麵糰，案板撒麵粉，繼續揉面至表面光滑，然後用保鮮紙包好靜置30分鐘時間；

手抓餅

2、麵糰分好每個125克左右。擀成方形大薄片，刷一層薄油；

3、將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘后按扁；

4、然後平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面。（注意要根據餅的大小薄厚調整火的大小）；

5、煎好后，可以用2個擀麵杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據自己需要，這樣手抓餅就做好了。

食物明細

1、鹽放入溫水中化開，然後和面，先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時揉成麵糰，再攤開涼透，此麵糰較軟，可以摔面，使麵糰光滑。麵糰上抹油，蓋保鮮膜醒一會；

2、案板上抹油，將麵糰擀成長方形；

3、將25克麵粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上；

4、撒上蔥末；

5、將面片對摺，用刀切開，但邊上要連著；

6、將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長；

7、將面片合在一起；

8、從一頭將面片捲起來；

9、輕輕地擀成薄餅；

10、電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色；

11、用筷子抖一抖，即成手抓餅。

1、做手抓餅，面要軟些，麵粉加一點兒鹽用沸水燙麵，攪成雪花狀，涼了后揉成麵糰醒會兒（這裡提醒下新手哦，沸水要一點點兒加入，不要一下子全部加入）；

2、鑒於大家不是很清楚我說的燙麵，這裡添加一張我才做其他餡餅要用的麵糰，用沸水燙麵基本攪拌成這樣子的，只要不是包包子用，可以完全用開水調面，只要最後你能揉成麵糰即可，不太光滑也可，醒上半小時候再揉的時候就光滑了；

3、醒好的麵糰，取適量擀成薄薄的麵皮（這裡的醒不需要很長時間，半小時左右就差不多了，醒發好后的麵糰還要用手揉三兩分鐘后再擀薄，擀成麵皮的時候，可以在案板上撒薄薄一層乾麵粉，以防粘在案板上）；

4、在麵皮上塗抹食用油，盡量稍微多些才好吃。然後像摺扇子那樣抻長摺疊起來（當然也可以撒上蔥花之類的，味道更好），再抓著兩頭抻長；

5、然後捲起來如圖樣；

6、再擀薄一點兒，厚薄適中即可；

7、電餅鐺加熱，將做好的餅放入其中，兩面烙至金黃即可了；

8、用手或者筷子輕輕抓一下或者夾一夾就鬆散了。

原料：（用量僅供參考，以下的量能製作兩張直徑約30cm的手抓餅）

---- 麵餅 ----

普通麵粉 ---- 250g

清水 ---- 145~150g

---- 油酥 ----

香蔥 ---- 適量

白芝麻 ---- 少許

麻油 ---- 20g

鹽 ---- 8g

五香粉 ---- 8g

1~3. 將清水緩緩加入麵粉中，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的絮狀后，用手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或是保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘以上；

4. 靜置過程中，可以製作油酥餡料：香蔥切蔥花，放入小碗中，加入鹽，白芝麻，麻油，五香粉，拌勻，靜置備用；

5. 鬆弛結束后，將麵糰重新揉勻，此時的麵糰表面非常光滑，可以對比圖3；

6. 將麵糰分成2份（也可以根據喜歡分成多份），其中一份先用保鮮膜覆蓋上，防止變干，案板或是硅膠墊上先抹些油，然後將小麵糰擀成一個薄薄的麵餅，圓形或者方形都可。注意這裡越薄越好。和我一樣使用硅膠墊的tx，以能夠透過麵餅看到硅膠墊上的圖案為好；

7. 在麵餅上刷上一層香蔥油酥，盡量刷均勻，每個角落都要刷到；

8. 用小刀在麵餅上劃出間距為0.5cm的刀口，注意兩端不要划斷；

9. 從一側捲起，捲成一個長條；

10. 從長條的一端開始，將長條盤成一個圓餅，邊盤邊將麵條抻長一些；

11. 盤好的麵餅，靜置鬆弛10分鐘，然後擀成圓形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；

12~13. 小火加熱。平底鍋中倒入少許油，晃動鍋子讓油均勻的鋪滿鍋底，然後將餅胚放進鍋中，中小火煎，煎至晃動鍋子時，餅在鍋中自由移動時，翻面繼續煎至兩面金黃，即可出鍋；

14. 出鍋后，用手拍松或是用筷子挑松麵餅，層次就出來了。

小貼士：

1. 先拌至無乾粉的絮狀再揉面，麵糰比較不會粘手；

2. 麵糰第一次揉的不是很光滑，也沒有關係，靜置之後再揉，就會比較好揉光滑了；

3. 麵糰一定要揉到位，並且要充分靜置，這樣延展性才好，才會比較好擀開，而且能擀的很薄很均勻；

4. 擀麵時，在案板上抹些油，可以防止粘連；

5. 盤麵餅時，邊盤邊用手將麵條拉長一些，這樣盤出來的餅胚層次比較好；

6. 麵餅做好后，如果擀開的過程中，發現回縮的很厲害，可以靜置一段時間，鬆弛一下再繼續擀；

7. 餅胚不要做的太薄，否則會影響分層效果。

手抓餅可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。

手抓餅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料。

原味手抓餅金黃酥脆，鬆軟柔韌，面絲千連，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

蔥香四溢，層薄如紙，芝麻與香蔥經過煎制后噴香入味，十分美味

。

全麥，五穀低脂高纖，含高維他命、纖維素、礦物質及多種營養成分，多食，可通腸胃、降膽固醇、提高人體抵抗力。全麥味手抓餅，選用優質全麥原食材，磨、篩、取、存、用，精心把控每一個環節。

梅乾菜，《越中便覽》中稱其，香味撲鼻、解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開胃。用做配料，能發鮮入味。梅乾菜味手抓餅，精選江南優質梅乾菜作原料，曬、腌、晾、蒸、封，細緻工序確保品質優良。

可以根據個人口味進行各種蔬菜搭配，如培根、雞蛋手抓餅、生菜等，其中包括生菜手抓餅、煎蛋熱狗手抓餅、香蔥手抓餅、甜辣醬手抓餅、沙司手抓餅、京醬手抓餅、沙拉生菜手抓餅、菠蘿手抓餅、奶油手抓餅、培根手抓餅、牛排手抓餅、五香手抓餅、椒鹽手抓餅、蔬菜沙拉手抓餅、香辣雞腿手抓餅、香酥雞柳手抓餅、手撕雞手抓餅、黃金豬扒手抓餅。

現有原味、蔥香芝麻味、全麥味、梅乾菜味、海苔味、紫薯味等多種口味。手抓餅在家也可輕鬆烹制。

現有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅乾菜味，共四種口味。

可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。

配料：糧心香腸、藤椒雞排、牛肉餅、裡脊肉排、豬肉叉燒、培根、雞蛋、生菜、番茄。

熱量：915.3大卡

碳水化合物：183.75克

鈉：75.39毫克

鉀：36.84毫克

蛋白質：33.25克

葉酸：11.5微克

脂肪：5.5克

鎂：0.54毫克

維生素B6：0.18毫克

鈣：0.06毫克

鐵：0.02毫克

鋅：0.01毫克

銅：0毫克

能緩解更年期綜合症；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥麵粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；且麵食易消化，助於杜絕腸胃疾病。