臨高烤乳豬

海南臨高烤乳豬

臨高乳豬烤、燜、炒、蒸皆可口，尤以燒烤為最佳。燒烤時，師傅將乳豬屠宰好，將其剖開、碎骨

，上好佐料，而後置於炭火之上文火烘烤。一邊將其輕輕翻動，一邊還不時塗上花生油，使皮不起泡又增色增味。四五個小時后，一隻全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味的烤臨高乳豬製成了。臨高的乳豬是一種特有的豬種，體型較小，腰身筆直，皮薄肉瘦。在火焰燒烤過後，皮色澤油紅，皮酥肉香。目前臨高這種豬種已暢銷港澳，久享盛名，是海南傳統的出口產品。品質優良的臨高乳豬，皮薄瘦肉多，燒烤后皮酥骨脆，野味十足。

一方水土養育出一方的土特產。臨高縣地處丘陵山地地帶，素有"海南小平原"之稱。這裡土地肥沃，物產豐富，勤勞的臨高人民利用這優越的自然條件，生產出豐富的飼料，家家戶戶飼養起臨高乳豬。經過臨高水土多少年多少代的自然篩選、培育，最終形成現在的優良豬種。臨高乳豬外觀黑背白肚，前額有一白色倒三角形，軀體小，背脊直，長膘快，肉質細嫩，頭小皮薄骨小，瘦肉多，是製作燒烤乳豬的上等品。

臨高乳豬除了它的品種優良外，還得益於獨特的飼料和飼養方式。農民養母豬時，皆以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時喂粗些，產仔時喂精些。乳豬出生后一月余，就引其"入槽"即餵食。初以大米煮稀飯，以小魚拌之，既香且甜，乳豬爭食。而後漸加花生餅、細米糠等，促其長膘。其間讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養，曾有公司以圈養方式飼養臨高乳豬，終因乳豬無野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。乳豬養到45天左右即可出欄，此時重量為10來斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤，小些則略嫌奶腥味，大些則稍有肥膩感。

臨高乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。烤臨高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每隻約十二，三斤為恰。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然後放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上塗花生油，據說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味，仍留滿口余香，令人回味無窮。

吃臨高乳豬是要講究時間的，剛烤出來不久的乳豬是最香脆的，不要等到放置二個小時后，就這樣乳豬會變味的，它就不會有剛出來的那麼脆了，也就沒有原味了.