臨高乳豬

臨高乳豬

臨高乳豬是一道色香味俱全的中國傳統名餚,屬於海南菜。臨高乳豬因產地於海南北部的臨高縣而得名。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名,不管是烤、燜、炒、蒸都十分可口,但以燒烤最佳。

烤一隻乳豬約四五個小時,烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味,那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前,看之聞之,色香味俱全,讓人不禁食指大動。夾一塊入口,輕輕一嚼,脆響的“咔哧”聲,聲聲伴耳,吃下后,仍留滿口余香,令人回味無窮。

定義


臨高乳豬因產地於海南北部的臨高縣而得名。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名,不管是烤、燜、炒、蒸都十分可口,但以燒烤最佳。
烤一隻乳豬約四五個小時,烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味,那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前,看之聞之,色香味俱全,讓人不禁食指大動。夾一塊入口,輕輕一嚼,脆響的“咔哧”聲,聲聲伴耳,吃下后,仍留滿口余香,令人回味無窮。
在臨高地區,每逢有親朋好友前往,都要以臨高乳豬招待的。不過,在當地不會經常吃烤乳豬,吃蒸乳豬,卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤,這些乳豬肉都會有著獨特的香味。

地理條件


一方水土養育出一方的土特產。臨高縣地處丘陵山地地帶,素有"海南小平原"之稱。這裡土地肥沃,物產豐富,勤勞的臨高人民利用這優越的自然條件,生產出豐富的飼料,家家戶戶飼養起臨高乳豬。經過臨高水土多少年多少代的自然篩選,形成優良豬種。臨高乳豬外觀黑背白肚,前額有一白色倒三角形,軀體小,背脊直,長膘快,肉質細嫩,頭小皮薄骨小,瘦肉多,是製作燒烤乳豬的上等品。
臨高乳豬除了它的品種優良外,還得益於獨特的飼料和飼養方式。農民養母豬時,皆以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時喂粗些,產仔時喂精些。乳豬出生后一月余,就引其"入槽"即餵食。初以大米煮稀飯,以小魚拌之,既香且甜,乳豬爭食。而後漸加花生餅、細米糠等,促其長膘。其間讓母豬帶乳豬到野外,吃青草,嬉戲玩耍,使其具有野味。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養,曾有公司以圈養方式飼養臨高乳豬,終因乳豬無野味,皮不脆,燒烤裂皮而失敗告終。乳豬養到45天左右即可出欄,此時重量為10來斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤,小些則略嫌奶腥味,大些則稍有肥膩感。

入選十大美食


在結束的香港人最喜歡的海南旅遊產品評選中,海南粉清補涼、熱帶果肉食品等海南特色美食入選“香港人最喜歡的海南十大美食”。
“香港人最喜歡的海南十大美食”依次為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南雞飯、海南粉、琳琅滿目的熱帶果肉食品、夏日清補涼。
香港是海南省主要的入境客源市場,為了加大海南旅遊對香港的宣傳促銷力度,擴大香港的客源市場份額,讓更多的香港人了解海南特色旅遊產品,深化瓊港“一程多站”式合作格局,吸引更多的香港市民及訪港外國人到海南旅遊,海南省旅遊發展委員會與香港《文匯報》聯合舉辦的首屆“香港人最喜歡的海南旅遊產品”評選活動於7月1日在香港正式拉開帷幕。
評選活動從7月1開始至9月30日結束。在香港文匯報、文匯網上同時推出,歷時3個月時間。評選活動共分為六個系列,分別選出了香港人最喜歡的海南國際品牌酒店、本土品牌酒店、高爾夫球場、景點景區、美食等各十個,旅遊市縣五個(三亞市、三沙市、海口市、瓊海市、萬寧市)。

口感


臨高乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名,不管是烤、燜、炒、蒸皆可口,但以燒烤最佳。烤臨高乳豬是很有講究的,豬不能太重,一般每隻約十二,三斤為恰。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨,上好佐料,然後放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動,一邊不時地往豬身上塗花生油,據說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡,增色又增味,仍留滿口余香,令人回味無窮。

時間要求


吃臨高乳豬是要講究時間的,剛烤出來不久的乳豬是最香脆的,不要等到放置二個小時后,就這樣乳豬會變味的,它就不會有剛出來的那麼脆了,也就沒有原味了。