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- 海南特色菜品
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海南雞飯
海南特色菜品
海南雞飯是海南傳統的風味主食，海南各地都有做雞飯和雞湯飯，但以文昌雞飯最為好吃和出名，一般都以文昌雞飯為正宗海南雞飯。
主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。主要以海南文昌當地的白切雞為食材，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，故得名海南雞飯。
海南雞飯是指用白切雞配雞湯飯，外加一碗清湯；而雞湯飯則僅指用雞湯煮成的飯，也稱“油飯”。
這個油飯指的通常都是雞湯飯。吃油飯不一定都配以雞肉，但吃雞飯通常要有雞肉。因此，
用料
| 食材 | 用量 |
| 果園雞 | 500克 |
| 生薑 | 1塊 |
| 蔥姜油蘸料： | |
| 生薑泥 | 1勺 |
| 蔥花 | 1勺 |
| 鹽 | 1/2勺 |
| 熱油 | 1勺 |
| 米 | 一碗 |
| 醬油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料備好，雞肉洗凈，香米提前洗凈浸泡 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞肉下鍋煮十分鐘，翻過來另一面，小火燜五分鐘關火，過5分鐘撈起！用筷子戳進去雞腿最厚的地方，沒有血水流出來就是熟了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞油炒制出油，放入薑蓉翻炒出味，倒入浸泡好的米，炒制均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放到電飯鍋里，加入適量清水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 如圖所示，按一般煮飯模式，加入一點鹽調味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞肉撈起放涼，如果是夏天，可以直接放冰水裡，可以讓雞肉的口感更好，斬塊放盤子里備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒制蘸料，薑蓉，蔥花，還有小米辣 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋燒熱油，油盡量放多一點，放入鹽，一點醬油，出鍋即可！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 即使是簡單版的海南雞飯，也不會影響它該有的風味，雞味濃郁的米飯，加上嫩滑雞腿肉，吃過還想吃！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿 | 2個 |
| 大米 | 2人份 |
| 姜 | 4片 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 八角 | 2個 |
| 海南雞飯香料 | 1袋 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞腿洗凈，加薑片，八家，料酒放入鍋中焯水，煮出血水和浮沫后，撈出後用清水沖洗乾淨，瀝干水份 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋熱后，放適量橄欖油，炒香洋蔥， |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入洗好的大米， |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入沒過食材的水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入香料 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放上雞腿，薑片 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蓋上蓋子，中火煮20分鐘左右，直至收干水份，然後就可以裝盤開吃了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 配一碗味增湯，一碟炒青菜，一個人也要好好吃飯 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞肉材料： | |
| 菜園雞/三黃雞 | 1 只 |
| 姜 | 1 大塊 |
| 蔥 | 兩根 |
| 食鹽 | 1 小勺 |
| 麻油 | 幾滴 |
| 油飯材料： | |
| 紅蔥頭 | 4-5隻 |
| 蒜 | 7-8 瓣 |
| 泰國香米 | 3 杯 |
| 香蘭葉 | 兩片 |
| 老薑 | 一塊 |
| 雞油 | 2-3 大勺 |
| 雞湯 （大約5-5.5杯） | 適量 |
| 薑蓉沾醬： | |
| 薑蓉 | 3-4 大勺 |
| 蔥 （磨碎） | 1 大勺 |
| 鹽 | 1/4 小勺 |
| 味精 | 一點 |
| 熱油 | 1/4 杯 |
| 海南雞飯辣椒： | |
| 新鮮紅辣椒 | 8-9 只 |
| 蒜瓣 | 3-4 瓣 |
| 姜 | 一小段 |
| 酸柑汁/檸檬汁 | 3 大勺 |
| 食鹽 | 1/2 小勺 |
| 糖 | 2 小勺 |
| 熱油 | 1 大勺 |
| 雞湯材料： | |
| 白菜 | 一把 |
| 食鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 一點 |
| 其他： | |
| 黃瓜 切片備用 | 一根 |
| 香菜 點綴 | 一小把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把雞洗凈，小半塊姜磨成茸加上食鹽抹在滴干水份的雞隻上，包括雞的內腔也要抹勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把剩下的姜切片，蔥段切成2-3 寸長，把姜蔥塞到雞腔里，讓雞隻腌制15-20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在一口深鍋里加2/3鍋的水，大火煮滾至大滾后熄火。把腌制好的雞放到滾水裡，盡量確保雞隻完全泡到滾水裡。加蓋燜25-30分鐘（視雞隻大小而定）。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 30分鐘后把雞隻取出泡到冰水裡十分鐘，這樣做出來的雞肉雞皮很緊緻爽口 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出雞肉滴干水份把胸腔內的姜蔥取出在雞皮上均勻地抹上香油/麻油。稍等幾分鐘后把雞切塊擺盤即可，喜歡的話可以淋上一點醬油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 剛剛煮雞的湯留著取5杯半加上層的雞油做米飯用，剩下的可以和雞爪、雞內臟和雞頸等等加大白菜熬製成白菜湯，加鹽調味即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把紅蔥頭和蒜切碎 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里加入2-3大勺雞油（如果希望更香一些可以再加一大勺的黃油）把紅蔥頭和蒜碎炒香。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把香米洗凈瀝干水份后倒入鍋里和蔥酥蒜酥一起炒至水份干透米粒有點透明加鹽調味。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把炒好的米放到電飯煲里，加入雞湯、幾片拍扁的姜和香蘭葉，加蓋按電飯煲程序把米飯燜好。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 製作薑蓉沾醬，把姜磨成茸，加入磨碎的青蔥和食鹽拌勻，如果喜歡用味精可以稍微加一點拌勻，一口效果里熱上1/4小杯油，潑到姜蔥上拌勻備用 製作海南雞飯辣椒醬，把新鮮紅辣椒、蒜瓣、姜、酸柑汁/檸檬汁、食鹽和糖用攪拌機攪成糊狀，然後裝到一個碗里，潑上一小勺熱油拌勻即可。 （註：這款辣椒可以提前一晚上做，味道更香。） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煮好的米飯拌勻把香蘭葉和姜塊取出不用 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把飯盛出，擺上雞塊、黃瓜和一點香菜點綴即可開吃。 |
海南民間有“七分雞肉三分醬”的說法，“醬”系指吃雞必配的蘸料，白切雞的蘸料俗稱“味碟”“雞醋”。味碟的做法也很獨特：將蒜蓉、薑末、蔥、鹽加香油和香菜末放在碗中，沖入沸騰的白切雞雞湯，后淋入適量的酸柑汁，調勻即成。味碟有酸味碟、甜味碟、鹹味碟，可根據各人口味自調。
雞肉
海南雞飯
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
熱量：5054.38大卡
海南雞飯
磷：4787.25毫克
鈉：4287.16毫克
膽固醇：3180毫克
維生素A：1456.6微克
鎂：649.09毫克
蛋白質：582.14克
硒：353.47微克
鈣：321.97毫克
海南雞飯
煙酸：168.92毫克
胡蘿蔔素：99.6微克
碳水化合物：46.85克
鐵：46.02毫克
鋅：33.37毫克
維生素E：20.62毫克
維生素C：9.04毫克
維生素B2：2.78毫克
銅：2.18毫克
維生素B1：1.54毫克
錳：1.45毫克
膳食纖維：0.64克
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用
海南雞飯
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
據說20年代至30年代，莫履瑞從海南到新加坡，由於當時生活無著落，便以賣家鄉海南的文昌雞為生。他除了賣雞以外，還用雞油、雞湯煮飯一起賣。他用手提著兩個竹籠，一個盛放熟雞，一個盛放雞飯，沿街叫賣。客人以雞佐飯，腹飽嘴香，食之難忘。海南雞飯熱也由此在新加坡興起。後來，新加坡人又對莫履瑞的雞飯進行改良，加入當地香料斑蘭葉，使海南雞飯更具風味特色。在新加坡，海南雞飯是一道名菜，已成為當地人的“國食”。
