加積鴨
海南一帶的名菜
加積鴨,俗稱“番鴨”,是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨,最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍,而又以該鎮加祥街一戶丁姓居民飼養的番鴨最為出名。
其徠養鴨方法:先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂,約二個月後,小鴨羽毛初上時,再以小圈圈養,縮小其活動範圍,並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂,20天後便長成肉鴨。
其特點是,鴨肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之間夾一薄層脂肪,味道甘美
加積鴨
歷史傳說
加積鴨
生長特徵
加積鴨其長相別於本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平,紅冠黃蹼,羽毛黑白相間。由於加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異,故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩,營養價值高,故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。
加積鴨
香港是海南省主要的入境客源市場,為了加大海南旅遊對香港的宣傳促銷力度,擴大香港的客源市場份額,讓更多的香港人了解海南特色旅遊產品,深化瓊港“一程多站”式合作格局,吸引更多的香港市民及訪港外國人到海南旅遊,海南省旅遊發展委員會與香港《文匯報》聯合舉辦的首屆“香港人最喜歡的海南旅遊產品”評選活動於7月1日在香港正式拉開帷幕。
評選活動從2013年7月1開始至9月30日結束。在香港文匯報、文匯網上同時推出,歷時3個月時間。評選活動共分為六個系列,分別選出了香港人最喜歡的海南國際品牌酒店、本土品牌酒店、高爾夫球場、景點景區、美食等各十個,旅遊市縣五個(三亞市、三沙市、海口市、瓊海市、萬寧市)。
加積鴨
白切嘉積鴨的做法:
加積鴨
2、旺火燒水,加適量鹼鹽、姜、蒜(拍碎),水溫至80℃時,將鴨放入水中燙過,然後慢火浸煮,水溫保持微沸而不太滾。至鴨僅熟時(以鴨有彈性,用筷子往鴨腿上端戳進肉而不冒血為度)撈起。待自然冷卻后斬件裝盤,砌成整鴨形狀上席。
3、佐料:用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸,擠入酸桔汁,(沒有酸桔汁時,用醋或者醋精稀釋代替)加精鹽、白糖,辣椒醬調製成。酸咸甜辣諸味具有。
特點:皮白肉厚,香氣誘人。佐料助味,清爽脆滑,耐人尋味。
海南民間把嘉積鴨視為補虛勞之葯食,取冬蟲草一起燉食,可滋補身體;同海參共燉食,滋補之功效更大;如與糯米煮鴨粥食之,有養胃、補血、生津之功效。
由於加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異,故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩,營養價值高,故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。據測定,加積鴨的肉含蛋白質34%,比雞和豬、牛肉的含量都高,脂肪則佔12%左右,比北京鴨的含量少8%,比鵝和草鴨更少;而胸、腿的肌肉佔全部肉量的六成左右,是一種肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食,可補虛暖胃,強筋壯骨、活血行氣。民間把加積鴨視為補虛勞之食,取冬蟲草一起燉食,可滋補身體,同海參共燉食,滋補之功更大,如與糯米煮鴨粥食之,有養胃、補血、生津之功效。、
2018年9月10日,該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。