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文昌雞飯

菜肴

文昌雞飯,海南人俗稱文昌雞糒(普通話拼音:bèi,海南話拼音:bbuil),是海南文昌一帶傳統的菜肴之一。文昌雞飯同文昌雞一樣馳名中外,這種雞飯油潤軟滑,噴香可口,飽吃不膩,食后齒頰留香。文昌雞飯成為華人美食的驕傲,不但本地人每喜歡吃,外地的旅客也同樣愛吃。所謂的“海南雞飯”是也起源於海南省文昌市。20世紀初,隨著海南人(文昌人居多)移民往東南亞,文昌雞飯在東南亞和其他國家得到傳授和發揚光大。

做法


1、原料:文昌雞1隻、大米500克、姜幾片、蒜4瓣、蔥幾段、檸檬1隻、黃瓜1個、番茄幾個、天椒3個、鹽2茶匙(10克)、味精5克、醬油等。
2、製作步驟:將米洗凈撈起濾干備用,雞宰殺乾淨后,把雞腳反扭插入雞下腹洞內固定,將雞頭仰屈,用雞膀窩夾住天雞腹里放進數片生薑、味精,並在外皮上塗上適量的精鹽;放入沸水裡先用武火煮至雞皮變黃,隨後細火慢煮,等熟時撈起。雞飯的原料是雞和大米,其製法是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香,隨後倒進洗凈濾乾的大米翻炒,再加雞湯調勻,加蓋煮熟。文昌人過去的吃法是煮熟后的雞飯用手把飯捏成“飯糰”,用“白切雞”再配上“飯糰”一起吃。不過現在要根據各人的需求不同而定。至於其它的配料用做“白切雞”的佐料和裝飾食料。

雞肉營養


雞肉中蛋白質的含量比例較高,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。而且消化率高,很容易被人體吸收利用,雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

食用指南


宜食人群:一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。忌食人群:感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。