沙蟲干

沙蟲，動物學名稱為“方格星蟲”，非海腸子，產於沿海灘塗泥沙之中，外觀長約兩寸，狀若蘆芽，是一種高蛋白的補品。沙蟲又叫沙腸蟲，它的形狀很像一根腸子，呈長筒形。沙蟲看似沒有海參、魚翅名貴，主要原因是沙蟲的被認知程度不高，但其味道鮮美無比，這是海參、魚翅所不 能及，食療價值也不輸海參，被譽為“海洋蟲草”。

沙蟲屬海鮮類，而不屬中藥類，沙蟲含豐富蛋白質，味道尤其鮮美，可鮮食、亦可曬乾后食。有降血壓、治濕、防癌作用。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營養價值高，在市場上十分暢銷。價格上也比較昂貴，一般盛產於北部灣的北海市、湛江市等地。沙蟲生長對海水環境要求極高，素有“海洋環境標誌生物”之稱。

解煩渴、降血壓，滋陰降火、清肺補虛。有陰虛勞損、腎虛腰痛、骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多，小孩兒尿床（夜尿頻繁）以及婦女產後乳汁稀少等癥狀，均可用沙蟲食療。現代營養學還證實了沙蟲有降低血脂，破壞癌細胞生長等作用。由於沙蟲的酶解物具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調節免疫，延緩衰老的功效，因此，現代對沙蟲的藥用研究方向主要在溶栓藥物，抗凝血藥物以及抗衰老藥物上。

沙蟲，其名不美貌不雅，但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞於其他名貴海產珍品，有“海洋蟲草”的美譽。它富含蛋白質，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調節免疫，延緩衰老作用的營養成分。

沙蟲做法有很多，爆炒，煮湯，熬粥，椒鹽，油炸均可。味道遠勝海參、魚翅，因為海參和魚翅本身沒有什麼味道，故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味。而沙蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨干吃或鮮食都很有特色，除城鄉居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。沙蟲還有較高的藥用功效和食療價值。它性平，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補虛之功效。據葯書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙蟲；對於肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛或乾燥等症，用沙蟲加薑片煲瘦肉湯飲服有療效；因沙蟲滋陰補腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮沙蟲粥吃可獲良好療效。所以沙蟲是老少皆宜的營養滋補及食療佳品。

首先用剪刀把沙蟲干剪開，然後用牙刷刷清裡面的沙，千萬不要濕水。

然後把鐵鍋燒紅，不要放油，放油就很難清沙了，把沙蟲放鍋里炒，炒至金黃色。然後把沙蟲干放碗里，快速用水洗，可以小刷，會有沙子沉底，這樣就能完全除去沙蟲的沙子（當然，品質很好的沙蟲是不含沙子的，可以免去這一步驟）。煮湯或者煮粥的時候就把沙蟲撈出把泡沙蟲的水倒到湯里一起煮，小心碗底的沙子。這就是沙蟲無沙的基本弄法。

注意：切不可將未經炒黃的沙蟲直接泡浸或做湯熬粥，沒有炒過的沙蟲干味道是出不來的，千萬不要浪費美食，無論做湯、熬粥、椒鹽都需要將沙蟲干先炒至金黃。

沙蟲干泡發后，可做成各種精美菜肴。

雞絲燴沙蟲

材料

鮮沙蟲1000克，雞脯肉200克，青、紅椒各50克，薑絲20克，蔥白絲20克，蛋清漿4茶匙，料酒2茶匙，豬油30克，上湯300克，精鹽1茶匙，白糖1/3茶匙，味精1茶匙，干澱粉2茶匙，澱粉10茶匙，芝麻油1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙。

做徠法

青、紅椒，雞脯肉切成中絲，雞脯肉、鮮沙蟲腌漬，並分別划油，料頭熗鍋，放入上湯調味，燒沸後放入雞絲、沙蟲，及青、紅椒絲推勻燒沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油裝燴碟上席。

特點

肉色潔白，質地爽口。

沙蟲干浸雞

材料

光雞半隻、沙蟲干50克、薑片15克，鹽、糖、生抽、米酒、生粉、雞骨、花生油各適量。

做法

雞洗凈斬件，以鹽、糖、生抽、生粉、米酒拌勻備用；沙蟲乾洗凈，以溫水浸泡至軟，然後用清水沖洗片刻，下雞骨、沙蟲干、清水和薑片以中火煲約45分鐘，然後取出雞骨，放入雞塊慢火煮熟，最後以鹽、糖調味，放入芫荽便可。

冰凍沙蟲

材料

沙蟲800克，碎冰1000克。調料紅椒絲5克，日本醬油100克，冷上湯1000克。

做法

1、將新鮮沙蟲兩頭切開，用竹籤翻出后，去內臟，用流動水沖洗乾淨後備用。

2、將清洗乾淨后的沙蟲放入沸水中大火氽半分鐘后取出，用涼水沖涼備用。

3、將沙蟲泡入冷上湯中入凍庫冷藏30分鐘。

4、碟底鋪上碎冰，取出冷藏后的沙蟲放在碎冰上，上桌前撒上紅椒絲。食用時蘸日本醬油即可。

特點

沙蟲軟滑、脆嫩，經過上湯浸泡后，口味更加鮮香。

製作關鍵

沙蟲氽水時時間不可過長，否則沙蟲的質感會變得軟糯。

沙蟲干跟據長度和厚度分3個等級。

6cm以下為下等。

6cm至8cm以下為中等。

8cm至11cm為上等。

厚度：

由於沙蟲難以測出厚度。所以要跟據數量來判斷。

淺水區：色澤淡一點，肉也簿些，但賣相最佳，是製做乾貨的主要來源。

上等：40至50條=50克　中等：50至60條=50克　下等：60至70條=50克

深水區：同一長度重量會上漲1成左右，尾部顏色比較黑。

上等：30至40條=50克　中等：40至50條=50克　下等：50至60條=50克

色澤：

淡米黃色。如果顏色暗黃或暗黑可能是保存太久了或加工方法太差導致。

干度：

抓上去硬硬的。不粘手為佳。

加工：

沙蟲干。少沙，無內臟殘留為最佳。