沙蟲干

沙蟲晒成乾的食物

徠沙蟲干,就是把沙蟲挖出來之後,漁民一般會將其晒成乾的食物。晒成的沙蟲干味道香脆,便於保存,而且重量和體積大大減小,更便於運輸和攜帶,我們通常餐桌上吃的沙蟲菜肴其實都是沙蟲干做的。

簡介


沙蟲,動物學名稱為“方格星蟲”,非海腸子,產於沿海灘塗泥沙之中,外觀長約兩寸,狀若蘆芽,是一種高蛋白的補品。沙蟲又叫沙腸蟲,它的形狀很像一根腸子,呈長筒形。沙蟲看似沒有海參、魚翅名貴,主要原因是沙蟲的被認知程度不高,但其味道鮮美無比,這是海參、魚翅所不 能及,食療價值也不輸海參,被譽為“海洋蟲草”。
沙蟲屬海鮮類,而不屬中藥類,沙蟲含豐富蛋白質,味道尤其鮮美,可鮮食、亦可曬乾后食。有降血壓、治濕、防癌作用。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營養價值高,在市場上十分暢銷。價格上也比較昂貴,一般盛產於北部灣北海市、湛江市等地。沙蟲生長對海水環境要求極高,素有“海洋環境標誌生物”之稱。

食療功效


解煩渴、降血壓,滋陰降火、清肺補虛。有陰虛勞損、腎虛腰痛、骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多,小孩兒尿床(夜尿頻繁)以及婦女產後乳汁稀少等癥狀,均可用沙蟲食療。現代營養學還證實了沙蟲有降低血脂,破壞癌細胞生長等作用。由於沙蟲的酶解物具有抗氧化,抗菌,抗輻射,抗病毒,抗疲勞,防癌,調節免疫,延緩衰老的功效,因此,現代對沙蟲的藥用研究方向主要在溶栓藥物,抗凝血藥物以及抗衰老藥物上。

營養價值


沙蟲,其名不美貌不雅,但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞於其他名貴海產珍品,有“海洋蟲草”的美譽。它富含蛋白質,多肽成分,17種氨基酸,其中人體必需的氨基酸含量很高,除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化,抗菌,抗輻射,抗病毒,抗疲勞,防癌,調節免疫,延緩衰老作用的營養成分。
沙蟲做法有很多,爆炒,煮湯,熬粥,椒鹽,油炸均可。味道遠勝海參、魚翅,因為海參和魚翅本身沒有什麼味道,故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料,否則就索然無味。而沙蟲具有鮮美味道,不必加別的配料,單獨干吃或鮮食都很有特色,除城鄉居民喜食外,更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。沙蟲還有較高的藥用功效和食療價值。它性平,味甘、咸,有滋陰降火、清肺補虛之功效。據葯書記載,凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等癥狀,最宜食用沙蟲;對於肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛或乾燥等症,用沙蟲加薑片煲瘦肉湯飲服有療效;因沙蟲滋陰補腎,小孩因腎虧而夜尿頻繁者,煮沙蟲粥吃可獲良好療效。所以沙蟲是老少皆宜的營養滋補及食療佳品。

產品吃法


首先用剪刀把沙蟲干剪開,然後用牙刷刷清裡面的沙,千萬不要濕水。
椒鹽沙蟲干
椒鹽沙蟲干
然後把鐵鍋燒紅,不要放油,放油就很難清沙了,把沙蟲放鍋里炒,炒至金黃色。然後把沙蟲干放碗里,快速用水洗,可以小刷,會有沙子沉底,這樣就能完全除去沙蟲的沙子(當然,品質很好的沙蟲是不含沙子的,可以免去這一步驟)。煮湯或者煮粥的時候就把沙蟲撈出把泡沙蟲的水倒到湯里一起煮,小心碗底的沙子。這就是沙蟲無沙的基本弄法。
注意:切不可將未經炒黃的沙蟲直接泡浸或做湯熬粥,沒有炒過的沙蟲干味道是出不來的,千萬不要浪費美食,無論做湯、熬粥、椒鹽都需要將沙蟲干先炒至金黃。
沙蟲干泡發后,可做成各種精美菜肴。

食譜


雞絲燴沙蟲
材料
鮮沙蟲1000克,雞脯肉200克,青、紅椒各50克,薑絲20克,蔥白絲20克,蛋清漿4茶匙,料酒2茶匙,豬油30克,上湯300克,精鹽1茶匙,白糖1/3茶匙,味精1茶匙,干澱粉2茶匙,澱粉10茶匙,芝麻油1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙。
做徠法
青、紅椒,雞脯肉切成中絲,雞脯肉、鮮沙蟲腌漬,並分別划油,料頭熗鍋,放入上湯調味,燒沸後放入雞絲、沙蟲,及青、紅椒絲推勻燒沸勾芡,撒上胡椒粉,淋入芝麻油裝燴碟上席。
特點
肉色潔白,質地爽口。
沙蟲干浸雞
材料
光雞半隻、沙蟲干50克、薑片15克,鹽、糖、生抽、米酒、生粉、雞骨、花生油各適量。
做法
雞洗凈斬件,以鹽、糖、生抽、生粉、米酒拌勻備用;沙蟲乾洗凈,以溫水浸泡至軟,然後用清水沖洗片刻,下雞骨、沙蟲干、清水和薑片以中火煲約45分鐘,然後取出雞骨,放入雞塊慢火煮熟,最後以鹽、糖調味,放入芫荽便可。
冰凍沙蟲
材料
沙蟲800克,碎冰1000克。調料紅椒絲5克,日本醬油100克,冷上湯1000克。
做法
1、將新鮮沙蟲兩頭切開,用竹籤翻出后,去內臟,用流動水沖洗乾淨後備用。
2、將清洗乾淨后的沙蟲放入沸水中大火氽半分鐘后取出,用涼水沖涼備用。
3、將沙蟲泡入冷上湯中入凍庫冷藏30分鐘。
4、碟底鋪上碎冰,取出冷藏后的沙蟲放在碎冰上,上桌前撒上紅椒絲。食用時蘸日本醬油即可。
特點
沙蟲軟滑、脆嫩,經過上湯浸泡后,口味更加鮮香。
製作關鍵
沙蟲氽水時時間不可過長,否則沙蟲的質感會變得軟糯。

產品選購


沙蟲干跟據長度和厚度分3個等級。
6cm以下為下等。
6cm至8cm以下為中等。
8cm至11cm為上等。
厚度:
由於沙蟲難以測出厚度。所以要跟據數量來判斷。
淺水區:色澤淡一點,肉也簿些,但賣相最佳,是製做乾貨的主要來源。
上等:40至50條=50克 中等:50至60條=50克 下等:60至70條=50克
深水區:同一長度重量會上漲1成左右,尾部顏色比較黑。
上等:30至40條=50克 中等:40至50條=50克 下等:50至60條=50克
色澤:
淡米黃色。如果顏色暗黃或暗黑可能是保存太久了或加工方法太差導致。
抓上去硬硬的。不粘手為佳。
加工:
沙蟲干。少沙,無內臟殘留為最佳。