揪片子

主料：麵粉，鹽，西紅柿，土豆，香菜，肉末。

輔料：油潑蒜，油潑辣子，醋。

主食：素揪片子。

做法：1、淡鹽水和面。

2、面劑上抹油桿成1.5厘米厚的餅。蓋上塑料膜，餳1小時左右。

3、西紅柿，土豆切塊，香菜切末。

4、先放油炸花椒，炸香后撈出後放西紅柿，土豆，醋（醋要多）醬油加水，水沸后開始下面。

5、面切2厘米條先用手捏一遍，再拉長后，搭手腕上，揪成2厘米見方的片下鍋，直到全部揪完，放鹽，香油，香菜，雞精。

材料：麵粉、水、鹽、醋、番茄醬（也可用新鮮番茄）、土豆、胡蘿蔔、肉末、干辣椒皮、蝦仁、芹菜、木耳、圓菇、香菇，蒜可選。

做法：

1、所有材料洗凈，該去皮的去皮。

2、香菇和圓菇沖洗乾淨再單獨在一容器中泡發，木耳在另一容器中泡發。

3、土豆和胡蘿蔔切盡量小的丁，其他配菜如芹菜也給切切。

4、鍋中倒油，爆香辣椒皮和蒜，之後倒入肉末翻炒。

5、快速翻炒配菜。

6、直到配菜出水變軟。

7、倒入少量的水，並加入兩勺番茄醬，注意這個水可以就是過濾了一下的泡發香菇的水，前提是香菇先沖洗乾淨了。

8、等番茄醬化開，再將鍋中的水添滿，並大火煮開。這時就準備下面片兒了。

山西晉中人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這裡的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圓形，切開對摺，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出后約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、有暖胃、預防感冒等。