冬酒

冬酒是國內同類黃酒中的上品，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。具有清涼爽口，消暑散熱的作用。適量飲用，舒筋活絡，振奮精神，消除疲勞，迅速恢復體力。冬酒是以糧食為原料的發酵酒，酒精度低，營養豐富。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。

冬徠酒是全州東山瑤族鄉等瑤族同胞的禮酒，家常酒，瑤胞常以冬酒代茶。每逢客人登門，主人便以冬酒作為見面禮款待。客人如愉快地把酒喝下，就表示對主人地尊重，就會得到主人的盛情款待。這也成了瑤胞的一種特有禮儀。

釀製冬酒的原料很多，常有的有糯米、高梁、粟米、粟樹籽等。每當立冬以後，瑤胞就上山採摘一簍簍的粟樹籽，將粟樹籽去殼后，用竹蘿裝好浸入水中，將澀味全部泡出，洗滌乾淨，摻入糯米、小米，放置蒸籠中蒸熟，待其冷卻，然後撒上自製的酒藥，攪拌均勻，用手一捧一捧細心地放入瓷缸內封蓋好，埋入谷糠中謳制兩天即可發酵成酒，而後將酒舀入腹大口小地海缸，舀酒兌泉而飲，即可充饑，又可解署，是瑤家農忙時上山勞動最佳充饑解渴飲品。冬酒製作的最大講究一定要用立冬后的泉水。常年飲用冬酒，不僅可助食健胃，而且有消除疲勞，恢復體力的功效。