凝乳

凝乳níngrǔ（curd）

凝乳 是乳製品獲得凝結(凝固)牛奶與法國產蘋果或可食酸性物質這樣檸檬汁或對醋然後排去液體部分(叫乳清)。擠奶被留下乳酸(原料乳單獨或加熱殺菌牛奶與增加乳酸細菌)將自然地也生產凝乳，和酸乳乳酪被生產這樣。增加的酸度您導致奶蛋白質(酪蛋白)您纏結入堅實大量或者“凝乳”。休息，只包含乳清蛋白質，是乳清。在牛奶，80%蛋白質是酪蛋白。凝乳產品變化以地域並且包括酸奶乾酪，夸克(由細菌有時也凝結和法國產蘋果)和對 paneer(凝結用檸檬汁)。提到您的也詞罐頭相似出現或一貫性一種不含乳製品的物質，在這些您雖則結婚到修飾詞或詞凝結一般使用。

在亞洲凝乳根本上是素食主義者準備使用酵母來發酵牛奶。在印第安次大陸，水牛用牛奶將是凝乳交付來它對更高的脂肪含量做更加濃厚凝結。凝乳的質量依靠對用的起始者。對被採取來在熱的在寒冷凝結您隨季節也變化需要少於6個小時對天氣並且上升來16個小時對天氣。在產業，一個優選的溫度43°C將是4-6個小時使用將是準備。印度使用詞“凝乳”來卑鄙酸奶。在南印度它是來完成所有膳食用少量杯子“凝乳米”的普遍做法，做通過混合米和酸奶。它是通常承認的來冷卻身體熱帶氣候和是滋補的。

乳酪凝乳它耕普遍補充說說法語加拿大的地區這樣魁北克並且部分安大略很好在中西部美國。他們耕新鮮地被製作的少量對切達乾酪在被按之前和變老。在魁北克，他們耕犁普遍地服務與炸薯條並且小湯poutine。在增加美國的部分，他們耕添麵包和油煎或者耕吃直接。新鮮的乳酪凝乳吱吱叫反對牙他們被咬住的耕犁。那裡也耕許多普遍的品種除以外凝結，這樣白色乳酪和風味乳酪(對胡椒，大蒜，對黃油，檸檬等等)。乳酪耕沒調味，而且對寧可輕微上漆以搽粉的味道，自然或沒有，相似來土豆片。