大禾米果

江西特產

大禾米果是江西省的特產,又稱黃元米果。其歷史悠久,是明代的地方貢品。60年代后多用粳米精製,工序繁瑣。客家人的傳統食品,是以贛南本地產的糯性“大禾米”為主要原料。

簡介


大禾米果是江西省的特產。

製作


首先我們要準備米,這種米可不是一般的米,他是粳米和糯米的混合,具體比例是多少?大概糯米和粳米的比例是1:2,這也不能絕對,也有的地方,糯米比粳米還多。
然後我們要準備製作黃元米果的“秘密武器”,就是一種特殊的灌木-溪黃,燒成灰燼有就得到了“黃元柴灰”。當然千萬別把他們直接扔爐子里,那樣連灰都很難找到。
把黃元柴灰用乾淨的布包好,在桶中用水沖淋,製成柴灰水,在把淘洗好的米,用這種灰水浸泡,如果你有耐心可以浸泡他一天,如果你實在想品嘗美味,浸泡個把鐘頭也可以。
大禾米果
大禾米果
經過了一天的浸泡之後,立即把米放到蒸籠里蒸成飯,如果使用電飯煲,就多放點水,香噴噴的黃元米飯做好之後,再把米飯拌上昨天用過的灰水,不要太多,少量即可。把米飯攤開稍微晾乾,再蒸它一遍,然後把米飯放到一個石臼中舂上十幾二十分鐘,也就是電視經常看到的“打年糕”了。在家中,你可以使用一切辦法,比如:把 米用灰水浸泡過後,加工成米漿,再將米漿倒在鍋中用文火煮,注意在煮米漿中要不斷攪拌,使水分蒸發而不致燒糊,從而製成柔軟又富有韌性飯糰,然後再放到石臼中舂上十幾二十分鐘,也可以。
麵糰稍微放涼一下,用手搓成條狀,並用細線把它切成一塊一塊,這樣,黃燦燦、香嫩嫩的黃元米果便做成了。說實話,這種方法實在很費神,在贛南手工做黃米果,需要親鄰朋友相助才會動工興做。

特色


大禾米果又稱黃元米果,是當地特色產品,其歷史悠久,是明代的地方貢品。60年代后多用粳米精製,工序繁瑣。客家人的傳統食品---黃元米果,它是以贛南本地產的糯性“大禾米”為主要原料,是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。想要買到更好的黃元米果。現各地均改為機器製作,每年臘月均有黃元米果上市。
製作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水,冷卻后浸米一夜,次日用甑蒸熟成飯,再將飯拌灰水,攤開晾乾后又蒸熟置於大石臼內,用硬雜木棍搗爛成團,起碓后,用手揉搓均勻,切塊做成各種形狀的米果。由於做工繁瑣,往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機制黃元米果盛行后,民間仍有少數家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮,通常用灰水浸沒,藏於缸中,可留至第三年夏天。有的切碎曬乾,再用沙炒或袖炸,做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點。