魚仔粥

魚仔粥

魚仔粥是福建泉州著名的傳統小吃,屬於閩菜系。相傳起源於唐朝。此粥米粒韌潤,味道鮮美,醇香可口,價廉物美,烹煮簡易,深受泉州百姓喜愛,素有“海上明爐”之稱。

歷史


相傳唐·歐陽詹年輕時曾在南安九日山岩下搭建草棚讀書,並時常到金雞溪邊燒篝火借光夜讀。有一次,家中帶來的糧食已經吃光,只好等待其兄歐陽漠為他送糧,豈料,年邁的祖母亡故,舉家弔孝,無暇給他送糧。饑寒交迫中,歐陽詹猛然想到,為什麼不去金雞溪邊釣些小魚充充饑呢?怎奈時運不濟,歐陽詹在寒風中等候許久,竟連一條小黃鱔都不曾上鉤。歐陽詹只得升起篝火,將採摘來的山藥野菜倒入陶罐中煮以度飢餓。突然,竟從溪中跳出一條紅鯉魚來,“撲通”一聲落入陶罐中。不一會兒,魚香四溢。歐陽詹隨手抓了一把海鹽加入湯中,沒想到味極鮮美,讓飢火中燒的歐陽詹好好地飽餐了一頓。
從此,歐陽詹就多了一項嗜好,就是到金雞溪邊垂釣,並將釣來的魚用陶罐熬成魚湯。由於當時九日山盛產糯米,歐陽詹就將吃剩的糯米倒入湯中,另外加入少許香菇、芹菜、薑絲和辣椒,使得味道更加別緻。
唐·貞元八年(792年),歐陽詹高中進士,開始了他的仕途生涯。鯉魚跳入陶罐成了民間傳說中“鯉魚跳龍門”的先兆,而歐陽詹當年無意中做成的魚仔粥經後人改進,也成了富有特色的泉州風味小吃,並沿襲至今。

魚仔粥食譜


製作材料

主料:糯米150克,凈赤魚肉(加力魚)150克,熟豬五花肉50克,冬菜15克。
輔料:蒜泥適量,水發香菇25克,胡椒粉5克,嫩姜50克,精鹽5克,味精5克,油炸蔥末,芹菜末,白酒適量,豬骨湯300克。

製作步驟

1、將豬五花肉、赤魚肉分別洗凈,切成小丁狀,香菇、嫩姜洗凈切成細絲。
2、糯米浸泡後上蒸籠蒸熟,沖水待用。
3、鍋置旺火上,倒入豬骨湯燒沸,放進蒸熟的糯米,攪動,以免成團,燒煮片刻,放入豬五花肉、香菇、冬菜、赤魚,然後放入精鹽、味精調好味,起鍋盛入碗內,加上嫩薑絲,撒上炸蔥花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒,即可食用。

特色

此粥米粒韌潤,味道鮮美,醇香可口。