雞油飯
東南亞各國相當受歡迎的一道餐點
徠雞油飯在東南亞各國是相當受歡迎的一道餐點，製作原料主要有茉莉香米、雞油等。在泰國，更是把它當早點，午餐，晚飯，還可以一路吃到宵夜。這煮雞∕燙雞/浸雞的手法，各家不同，不在此贅述，在此想說得是飯和蘸醬。雖說泰式雞油飯是由海南華僑引進，但時至今日，它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式飲食文化的影響。
雞油飯（Chicken paints a meal）
Chicken paints a meal
Thai Style steamed Jasmine Rice with Chicken Oil---tahai
飯:
茉莉香米5C,絕不可用新米
蒜1t，連薄薄的蒜衣一起拍扁剁碎
姜1t，拍扁剁細末
香蘭葉3片,打結(或用拍扁芫荽根2個)
雞湯5C
鹽
雞油(食油亦可)
蘸醬:
蒜2T,剁碎,
姜4T,剁碎,中獎最佳.(嫰姜無味,老薑生渣)
鳥眼椒1T,粗切,嫩脆籽少為上選
黃豆瓣醬2T(我用泰制"仁和園")
金山醬油3T
糖：1/2t
醋：1/2t(不喜食醋者,可略)
冷開水少許
小黃瓜切片
芫荽少許
用料
| 食材 | 用量 |
| 手槍腿 | 2個 |
| 清酒 | 109毫升 |
| 啤酒 | 200毫升 |
| 楓糖 | 15克 |
| 海鹽 | 15克 |
| 黑胡椒 | 1勺 |
| 檸檬 | 1個 |
| 迷迭香 | 1根 |
| 百里香 | 1根 |
| 小洋蔥 | 4-5個 |
| 大蒜 | 3頭 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 香菇 | 3-4朵 |
| 口蘑 | 3-4朵 |
| 雞油 | 適量 |
| 大米 | 2人份 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 混合啤酒➕清酒➕海鹽➕黑胡椒➕楓糖➕百里香➕迷迭香➕兩片檸檬片混合均勻。雞腿洗凈完全浸泡在醬汁中蓋保鮮膜冷藏腌制過夜（8小時以上） |
| 步驟二 |  步驟二 | 混合啤酒➕清酒➕海鹽➕黑胡椒➕楓糖➕百里香➕迷迭香➕兩片檸檬片混合均勻。預熱烤箱風爐100度烤盤底部抹雞油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 混合啤酒➕清酒➕海鹽➕黑胡椒➕楓糖➕百里香➕迷迭香➕兩片檸檬片，混合均勻。底部鋪小洋蔥➕口蘑塊➕香菇塊➕胡蘿蔔塊➕大蒜鋪平，撒海鹽➕黑胡椒調味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 混合啤酒➕清酒➕海鹽➕黑胡椒➕楓糖➕百里香➕迷迭香➕兩片檸檬片混合均勻。腌制好的雞腿皮朝上放幾片檸檬片在四周風爐100度強風烤制1.5小時 |
| 步驟五 |  步驟五 | 混合啤酒➕清酒➕海鹽➕黑胡椒➕楓糖➕百里香➕迷迭香➕兩片檸檬片混合均勻。1.5小時后⬆️（持續低溫能夠緩慢地加熱使其裡外保持統一的熟度並保存更多汁水強風可以讓表皮油脂滲出足夠乾燥便於上色）調整烤箱風爐上下火230度，烤到上色滿意（20—30分鐘，中間可調整一下雞腿部位和下邊的蔬菜，使其上色，烘烤均勻） |
| 步驟六 |  步驟六 | 混合啤酒➕清酒➕海鹽➕黑胡椒➕楓糖➕百里香➕迷迭香➕兩片檸檬片混合均勻。脆皮的喲 |
| 步驟七 |  步驟七 | 混合啤酒➕清酒➕海鹽➕黑胡椒➕楓糖➕百里香➕迷迭香➕兩片檸檬片混合均勻。雞油燜飯：鍋里放一小勺雞油炒熱 |
| 步驟八 |  步驟八 | 混合啤酒➕清酒➕海鹽➕黑胡椒➕楓糖➕百里香➕迷迭香➕兩片檸檬片，混合均勻。倒入洗凈，控干水分大米，翻炒均勻，米粒均勻地裹上雞油后，倒入電飯煲中➕一倍清水煮熟即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 混合啤酒➕清酒➕海鹽➕黑胡椒➕楓糖➕百里香➕迷迭香➕兩片檸檬片混合均勻。米飯盛小碗倒扣，四周放時蔬➕雞腿，表面淋一些烤盤中的湯汁，撒黑胡椒裝盤上桌 |
| 步驟十 |  步驟十 | 混合啤酒➕清酒➕海鹽➕黑胡椒➕楓糖➕百里香➕迷迭香➕兩片檸檬片混合均勻。雞油飯顆粒飽滿，香氣十足，雞皮焦脆，雞肉軟爛 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 混合啤酒➕清酒➕海鹽➕黑胡椒➕楓糖➕百里香➕迷迭香➕兩片檸檬片，混合均勻。完美周末早餐，你還等什麼 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿 | 1個 |
| 隔夜飯 | 1碗 |
| 干香菇 | 6-9朵 |
| 冷凍綜合蔬菜 | 適量 |
| 蝦米 | 1小把 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 黑胡椒碎 | 1茶匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香菇用溫水蓋上蓋子泡發，時間會快一些。冷凍綜合蔬菜在超市可買到袋裝的，也可在家自製。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞腿不用去皮，剔下雞肉，靠近骨頭的部分用廚房剪會更方便。（能買到雞腿碎肉就省掉這一步啦） |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞腿肉加1勺生抽，1茶匙黑胡椒碎腌制。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 泡好的香菇擠去水分，去根切片。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調一碗料汁：1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺料酒+1茶匙糖，加半碗清水攪勻備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒鍋熱油，爆香香菇、蝦皮。炒到香菇表面微微焦黃。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入料汁，小火煮1分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入腌好的雞腿肉，翻炒至雞肉變色。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加綜合蔬菜、米飯，中火不斷翻炒到上色均勻，米飯表面水汽炒乾的狀態。（要不停翻炒以免炒糊） |
| 步驟十 |  步驟十 | 快手午餐完成，帶便當也合適。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品金燦燦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿 | 2隻 |
| 蔥 | 適量 |
| 鹽焗雞粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞腿清洗乾淨，在表面划幾刀，均勻塗上鹽焗雞粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 淘好米，放上蒸籠，然後把雞腿平鋪在蒸籠上，撒上蔥段，按“煮飯”即可 |
1.飯要煮得松而不乾,潤而不油,盛在碗里會鬆開不結團塊,才是好吃的雞油飯。香米和雞湯的比例要在1:1,若是陳米則是1:1.1
2.取肉所剩的雞骨架,可和冬瓜煮湯,湯頭中加幾片咸蘿蔔乾做隱味;佐此雞油飯，即是絕配.
另一種簡單做法：
1.米洗凈，用冷水泡半個小時后，瀝干水分.
2徠.起油鍋，待花生燒稍熱，放雞油爆香，榨出花生油，油渣不要。
3.加入蒜瓣和薑片爆香，倒入大米，再加鹽炒勻。把雞湯倒入其中。關火。再一起倒入飯煲當中煮。熟后挑出姜和蒜頭，即可食用.
1.飯與雞湯的比例要適中，湯的分量就等於平時煮飯的用水量.
2.煮出的飯要一粒一粒，晶瑩飽滿，才算是成功.
3.鹽不要放太多了，太咸不好吃，對身體也不好
4.放多點雞油，飯就香點，但也會有點膩，所以，還是根據自己口味而定吧。
5.想簡單地做雞油飯的方法：把雞油事先榨好；按一般方法煮飯，等飯面開始收水，或可以見到飯面的洞洞時，舀兩勺雞油和適量鹽下飯鍋，攪拌均勻，然後繼續煮飯至飯熟。
基本信息
- 中文名
- 雞油飯
- 外文名
- Chicken paints a meal
- 主要食材
- 茉莉香米，蒜
- 配料
- 姜 香蘭葉