咖啡牛奶

一種飲品

據說是1660年荷蘭駐印尼巴達維雅城總督尼賀夫最早將咖啡與牛奶混合在一起飲用的咖啡牛奶,即在咖啡中加入大量的牛奶。飄香醇厚咖啡加上芳美濃郁的牛奶,兩種經典飲品的絕妙搭配,兩種滋味的碰撞,形成了具有雙重口感享受的飲品。

起源


咖啡牛奶
咖啡牛奶
最早將咖啡與牛奶混合在一起飲用的,據說是1660年荷蘭駐印尼巴達維雅城總督尼賀夫。他是從飲用英國奶茶獲得靈感,於是嘗試在咖啡中加入牛奶,沒想到加入牛奶后的咖啡,喝起來更滑潤順口,在濃郁的咖啡香外,還有一股淡淡的奶香,風味猶勝奶茶。然而這種牛奶咖啡的喝法,並未在他的故鄉荷蘭流傳開來,反而是在法國大為風行,更成為法國人早餐桌上不可或缺的飲料。

主要種類


咖啡牛奶
咖啡牛奶
混合了牛奶的咖啡味道香濃,比較有名的則為以下幾種:
1、卡布奇諾:20世紀初,義大利人阿奇加夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時,也發展出了卡布奇諾咖啡。是在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶。
2、拿鐵咖啡:拿鐵咖啡其實也是義大利咖啡的一種變化,沖泡步驟與卡布奇諾相同,只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作調整而已。
3、法國牛奶咖啡:法國牛奶咖啡中,咖啡和牛奶的比例為1:1,故正統的法國牛奶咖啡沖泡時,應該用雙手同時執牛奶壺和咖啡壺,同時由兩旁一起注入咖啡杯中。

製作方法


做法一

用料
食材用量
牛奶250毫升
咖啡粉20克
白砂糖20克
飲用水20克
冰塊適量
可可粉裝飾(可不放)
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一杯子加冰塊(喝常溫的不加喝熱的牛奶加熱)牛奶八分滿。
步驟二咖啡粉、白砂糖、水。用打蛋器打成奶油狀
步驟三
步驟三
步驟三
咖啡醬裝入裱花袋擠到牛奶上面或者用勺子一點點舀到牛奶上篩上可可粉裝飾即可

做法二

用料
食材用量
香蕉1根
速溶咖啡粉半袋
牛奶250ml
8ml
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備材料
步驟二
步驟二
步驟二
成熟的香蕉去皮切小塊 放入容器中 (想喝奶昔的話 提前切好香蕉放入冰箱冷凍幾小時 用時取出即可)
步驟三
步驟三
步驟三
倒出250ml牛奶
步驟四
步驟四
步驟四
將牛奶倒進裝香蕉的容器中
步驟五
步驟五
步驟五
將咖啡粉用8ml熱水沖開
步驟六
步驟六
步驟六
倒入牛奶與香蕉中
步驟七
步驟七
步驟七
用攪拌機打好即可
步驟八
步驟八
步驟八
插入吸管,開喝!

做法三

用料
食材用量
速溶無糖咖啡粉1包
適量
牛奶一包
少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
咖啡加水,加鹽
步驟二牛奶溫一下
步驟三杯子中倒入咖啡,再倒牛奶
技巧
選擇不同的牛奶製品,能夠賦予咖啡另一番風味,享受變化多端的口感。
1.鮮奶油:又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中,分離出脂肪的高濃度奶油,用途很廣,像製作牛油、冰淇淋、蛋糕,或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高為45%~50%,最低也有25%~35%,沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25%~35%的鮮奶油。
2.發泡式奶油:生奶油經攪拌發泡后就變成泡沫奶油,這種奶油配合含有苦味的濃咖啡,味道最棒。
3.煉乳:把牛奶濃縮1~2.5倍,就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳,是經加熱殺菌過的,但開罐后容易腐壞,不能長期保存。沖泡咖啡時,生奶油會在咖啡上浮一層油脂,而煉乳卻會沉澱到咖啡中。
4.牛奶和奶精:牛奶適用於調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化,奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。
在咖啡中加入鮮奶油,表面若出現羽狀的油脂,這是因為高脂肪的鮮奶油,一但加入酸味強的咖啡,或使用到不新鮮的奶製品時,所產生脂肪分離的現象。因此除了注意奶製品的新鮮度,高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。

奶泡製作


咖啡牛奶的奶泡
咖啡牛奶的奶泡
1、將牛奶倒入奶泡壺中,份量不要超過奶泡壺的1/2,否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。
2、將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意:蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下,當然,不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)
3、將蓋子與濾網蓋上,快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中,抽動的時候不需要壓到底,因為是要將空氣打入牛奶中,所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多,輕輕地抽動三十下左右即可。
4、移開蓋子與濾網,用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

法國咖啡文化


咖啡牛奶
咖啡牛奶
法國人喝咖啡講究的似乎不在於味道,而是環境和情調,大多不願意閉門“獨酌”,偏偏要在外面湊熱鬧,即使一小杯的價錢足夠在家裡煮上一壺。他們也還不是匆匆喝了拉倒,而是慢慢地品,細細地嘗,讀書看報,高談闊論,一“泡”就是大半天。
法國人養成這種喝咖啡的習慣,自覺不自覺地表達著一種優雅韻味,一種浪漫情調,一種享受生活的愜意感。可以說這是一種傳統獨特的咖啡文化。正因如此,法國讓人歇腳喝咖啡的地方可說遍布大街小巷,樹蔭下、馬路旁、廣場邊、河岸上,以及遊船上、臨街陽台上,甚至埃菲爾鐵塔上,形式、風格、大小不拘一格,有咖啡店、館、廳、室,這些都附屬著建築物而存在,有屋頂蓋著。而最大眾化、充滿浪漫情調的,還是那些露天咖啡座,那幾乎是法國人生活的寫照。
好多的露天咖啡座都佔據不少公眾地方,如廣場圈了一角,街頭占點人行道,甚至在人潮熙來攘往的香謝麗舍大道也是如此,那花花綠綠的遮陽傘成了點綴巴黎的獨特街景,看來市政當局對此還特別寬容。咖啡座的椅子幾乎全是朝向馬路排列,明擺著是有心設置的觀眾席,那面前的馬路便是劇目永不重複的大舞台。看那些形形色色的座上客,任憑街上喧囂嘈鬧、車水馬龍,太陽傘下一杯在手,悠然閑適。拿份當地報紙漫無目的流覽也行,叨著香煙吞雲吐霧亦可,還可以把大街上的五光十色細細欣賞。這裡,會有亮麗的時裝閃過,會有醉人的香氛飄來,也會有炯娜多姿的女郎走過,還常有街頭音樂家給您送來段段美妙的旋律。此情此景,令人陶醉。不難見到座上原來細聲絮語的戀人旁若無人地擁抱、親吻,別人可真羨慕不了那麼多,因為這是在法國。要是您運氣好,也說不定在您身旁的椅子上,就坐著一個法國美女,讓您增添許多視覺享受。在這裡,邊吸著咖啡,邊看著時尚雜誌的巴黎女郎,被視為時髦的象徵。

營養價值


牛奶咖啡
適量飲用咖啡(每天不超過兩杯)對心臟和大腦有好處。富含鈣的牛奶則是令骨骼堅固的上佳飲品。

注意事項


咖啡牛奶
咖啡牛奶
把牛奶和咖啡摻在一起長期飲用,則會對肝造成損害,因為這種混合會產生一種不太穩定且難以消化的乳狀液。法國人是世界上飲用咖啡加牛奶最多的,不過他們當中患肝炎的人數並不比別的國家多,原來這裡面有個 小竅門:要把咖啡倒在奶里,而不要把奶倒在咖啡里,且最好用脫脂牛奶。這樣就可以防止牛奶在你的胃裡變質。