酵母科

內孢霉目的 1科。菌絲稀少或無。無性繁殖以出芽方式為主，個別屬為裂殖。出芽方式又有多邊芽殖和二端芽殖之分；有性生殖是經過接合或不接合地形成子囊。子囊孢子有圓形、橢圓形、禮帽形、土星形、鋼盔形、運動帽形等，表面可有突邊或痣點，但沒有針形或紡錘形。

本科酵母菌的生活史有幾種不同類型：一些種類的二倍體時期長，一些種類的單倍體時期長，另有一些種類的單倍體和二倍體時期都很長，所以在酵母的培養物中，可同時混合有單倍體或二倍體的細胞（見圖）。

本科成員常存於糖分較高的基物上，如水果表皮、酒麴、蜂蜜、昆蟲體、製糖廠和釀酒廠的器械以及下水道中，分佈廣泛。依據孢子的形狀和同化硝酸鹽的能力，本科下分39屬372種。

本科中用途較大而又比較常見的是酵母屬的成員。可用於食品發酵、釀酒和維生素、氨基酸、核酸以及蛋白質的製取；同時，由於酵母生長快、含酶種類多，常是研究生物的生理、遺傳諸方面的重要材料。